Κάθε φορά που βρίσκομαι στο σπίτι των παιδιών μου το πρώτο που ψάχνω είναι κάποιο νέο βιβλίο τους μαγειρικής, μιας και τους έχω μάλλον μεταδώσει το μικρόβιο της αγοράς τέτοιων βιβλίων.
Στο τελευταίο μου ταξίδι εκεί με τον πρωινό καφέ, πάντα φτιαγμένο από τον προσωπικό μου μπαρίστα (το γιο μου) άρχισα να ψάχνω τη βιβλιοθήκη της κουζίνας, κατέβασα όσα θεωρούσα ότι δεν τα είχα δει και άρχισα να τα ξεφυλλίζω.
Ένα από αυτά ήταν το MOB VEGGIE
MOB στα Αγγλικά έχει διπλή σημασία: πλήθος και μαφία. Ο γιος μου είπε ότι ίσως στο βιβλίο ο τίτλος αντιπροσωπεύει το πλήθος γιατί λέει πως θα ταΐσεις 4 άτομα με λιγότερο από 10 λίρες..
Αν εκφράσω το ενδιαφέρον για κάποιο βιβλίο το επόμενο πρωί θα φτάσει στο σπίτι ένα αντίτυπο για εμένα, έτσι κάθε φορά γυρίζω με ένα έως δυο βιβλία, σε λίγο δεν θα ξέρω που να τα αποθηκεύσω.
Μελετώντας το στάθηκα σε διάφορες συνταγές που θα ήθελα να φτιάξω αλλά πιο πολύ με είχε κερδίσει η φωτογραφία του εξωφύλλου με αυτή την πίτα.
Περίμενα με υπομονή να εμφανιστούν οι κολοκύθες και το νέο σπανάκι να τη φτιάξω.
Φωτογραφικά ίσως να μην έχω κατορθώσει να την αποτυπώσω ίδια (άλλωστε δεν υπάρχει τέτοια πρόθεση ποτέ) όμως επειδή δοκίμασαν αρκετοί άρεσε πάρα πολύ και αυτό έχει σημασία.
Όπως κάνω πάντα όταν παίρνω ιδέες από συνταγές ξενόγλωσσων βιβλίων φρόντισα και τώρα τα υλικά να είναι Ελληνικά και εύκολα να τα βρει ο καθένας.
Έχει λίγη δουλειά για την παρασκευή της, ιδιαίτερα αν προτιμήσει κάποιος να ανοίξει δικό του φύλλο.
Με καλή οργάνωση όμως γίνεται πιο εύκολη η διαδικασία. Μπορούν κάποια στάδια να ετοιμαστούν από την προηγούμενη ημέρα και να γίνει το τελικό την επόμενη.
Τώρα που οι κολοκύθες είναι στα καλύτερα τους τολμήστε την παρασκευή της, μπορεί να αποτελέσει κύριο γεύμα με μια πράσινη σαλάτα ή μπορεί να σταθεί σε ένα εορταστικό τραπέζι ή μπουφέ. Τρώγεται ευχάριστα και κρύα.
Πίτα με κολοκύθα γλυκοπατάτες πιπεριές και τυριά
Εξοπλισμός
- Ταψί κατάλληλο για πίτα με διάμετρο 28 εκατοστά.
Συστατικά
Για το φύλλο
- 200 γρ αλεύρι σκληρό
- 150 γρ αλεύρι μαλακό
- 3 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κουτ. σούπας ξίδι
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 150 γρ νερό
- νισιστέ γαι το άνοιγμα των φύλλων
Για τη γέμιση
- 800 γρ κολοκύθα κίτρινη βάρος καθαρισμένης
- 350 γρ γλυκοπατάτες βάρος καθαρισμένων
- 40 γρ Πιπεριές τύπου Φλωρίνης ή δύο μεγάλες κόκκινες
- 500 γρ φύλλα από σπανάκι βάρος καθαρισμένου
- 1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες
- 200 γρ τυρί φέτα
- 250 γρ γαλομυζήθρα Κρήτης ή ανθότυρο
- 4 αυγά
- ξύσμα ενός λεμονιού
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- σουσάμι για την επιφάνεια της πίτας
Διαδικασία
Για το φύλλο
- Σε ένα μπολ ανάδευσης ή σε κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξίδι και σταδιακά το νερό, ζυμώνοντας είτε με τα χέρια μας είτε με το γάντζο του μίξερ μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά και ελαστική ζύμη.Χωρίζουμε τη ζύμη σε πέντε μπαλάκια, τα δυο πιο μεγάλα και τοποθετούμε σε ένα μπολ που θα το σκεπάσουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Η διαδικασία αυτή μπορεί να γίνει όταν θα έχουμε ετοιμάσει τη γέμιση και θα περιμένουμε να κρυώσει.Για όποιον δεν θέλει να ανοίξει φύλλο, υπάρχουν πολλά αξιόλογα τους εμπορίου.
Για τη γέμιση
- Καθαρίζουμε την κολοκύθα και τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε κύβους λίγο μεγάλους και τις τοποθετούμε σε λαμαρίνα ή ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο μεσαίο ράφι του φούρνου στους 160 βαθμούς και αέρα για 45 λεπτά να μαλακώσουν όχι να λιώσουν.
- Στο ίδιο ταψί μπορούμε να βάλουμε τις πιπεριές να ψηθούν γυρίζοντας τες όμως αρκετές φορές, ίσως χρειαστεί λιγότερος χρόνος.Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις τοποθετούμε σε μπολ που θα κλείσουμε καλά με σελοφάν. Μετά από περίπου δέκα λεπτά τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε λωρίδες.
- Βγάζουμε τα κομμάτια κολοκύθας και γλυκοπατάτας σε μπολ ανάδευσης και τα λιώνουμε με κουτάλα του πουρέ (χωρίς να γίνουν πουρές να υπάρχουν και μικρά κομμάτια). Αφήνουμε να κρυώσουν
- Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα σκόρδα μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι, όχι να πάρει χρώμα.Προσθέτουμε τα φύλλα από το σπανάκι και αφήνουμε να μαραθεί ανακατεύοντας μια δυο φορές. Αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρούμε από την εστία και μεταφέρουμε σε σουρωτήρι πιέζοντας το να φύγουν τα πολλά υγρά.
- Όταν κρυώσει και στραγγίσει καλά το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη μισή φέτα θρυμματισμένη και το ξύσμα λεμονιού.Ανακατεύουμε.
- Όταν έχει κρυώσει το μείγμα κολοκύθας γλυκοπατάτας προσθέτουμε την υπόλοιπη φέτα και τη μυζήθρα. Χτυπάμε τα αυγά προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε.
Συναρμολόγηση
- Λαδώνουμε καλά το ταψί μας.Αρχίζουμε το άνοιγμα των φύλλων, τα δύο πρώτα θα πρέπει να είναι αρκετά μεγαλύτερα ώστε να πέφτουν έξω από το ταψί στο στρώσιμο.Για τη διαδικασία ανοίγματος του φύλλου μπορείτε να δείτε στις σημειώσεις της συνταγής.
- Στρώνουμε τα φύλλα λαδώνοντάς τα κάθε φορά, τα δύο πρώτα να εξέχουν του ταψιού το τρίτο σουρωτά.
- Μοιράζουμε το μείγμα με το σπανάκι ισιώνουμε καλά.
- Συνεχίζουμε με το μείγμα κολοκύθας γλυκοπατάτας.
- Τέλος αραδιάζουμε τις λωρίδες πιπεριάς.
- Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξείχαν του ταψιού.Προσθέτουμε τα άλλα δύο φύλλα ελαφρά σουρωμένα και λαδωμένα.Πασπαλίζουμε με σουσάμι και τρυπάμε με ένα σουβλάκι σε μερικά σημεία.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και αέρα στο κάτω ράφι του φούρνου για 50 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε 10 λεπτά πριν ξεφορμάρουμε.
- Κόβουμε και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε αν θέλουμε με μια πράσινη σαλάτα και ένα ποτήρι κρασί.
