“Τούρτα” με μαρμελάδα κυδώνι

Κάνοντας τα πειράματα μου με τα κυδώνια, ένα από αυτά κατέληξε σε μαρμελάδα, μπήκε στα βάζα και άρχισαν οι αναζητήσεις τι θα μπορούσα να φτιάξω με αυτή εκτός του να την προσθέσω στα πρωινά μου.

Ψάχνοντας έπεσα σε μια συνταγή τη φίλης μου Νικολέτας η οποία ζει και δραστηριοποιείται στην Τήνο και αμέσως σκέφτηκα να της ζητήσω την έγκριση να την φτιάξω και να την δημοσιεύσω.

Τα βιβλία της Νικολέτας είναι στα χέρια μου, δώρο από εκείνη, πριν χρόνια. Συχνά τα ξεφυλλίζω μιας και ότι προσφέρει ένα βιβλίο δεν το προσφέρει κανένα άλλο μέσο κατά την άποψη μου.

Όπως έχω ξαναπεί στη βιβλιοθήκη μου υπάρχουν πάνω από 70 βιβλία μαγειρικής και πάρα πολλά περιοδικά, τα οποία μου κρατούν την καλύτερη συντροφιά.

Με την αφορμή να φτιάξω κάποιο γλυκό για τα γενέθλια του εγγονού μου έφτιαξα αυτό το γλυκό.

Όπως πληροφορήθηκα στην Τήνο το ονομάζουν τούρτα, είναι η γνωστή σε όλους πασταφλόρα και συνήθως το έφτιαχναν στις ημέρες των αποκριών.

Πασταφλόρα ή πάστα φρόλα όπως θα την συναντήσουμε μιας και το όνομα προέρχεται από το pasta frolla «εύθρυπτη ζύμη», έχω φτιάξει και παλιότερα και η διαφορά της με αυτή που δίνω τώρα είναι στα υλικά και στην επεξεργασία της ζύμης αλλά και στο είδος της μαρμελάδας, το οποίο βέβαια είναι δυνατόν να τροποποιηθεί ανάλογα με ποια μαρμελάδα έχουν διαθέσιμη.

Προσαρμογή από το βιβλίο “Κυκλάδων Γεύσεις” της Νικολέττας Δελατόλα Φωσκόλου

“Τούρτα” με μαρμελάδα κυδώνι

Εξοπλισμός

• ταρτιέρα ή ταψί με διάμετρο 26 εκατοστά

Συστατικά

  

• 200 γρ βούτυρο
• 200 γρ ζάχαρη
• 3 αυγά
• 1/2 κουτ. γλυκού άρωμα βανίλιας
• 500 γρ αλεύρι αυτοδιογκούμενο
• 500 γρ μαρμελάδα κυδώνι

Διαδικασία

 

• Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά τα ζυγίζουμε και φέρνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

  Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μίξερ με το εξάρτημα φτερό (η σε μπολ ανάδευσης με μίξερ χειρός) μέχρι να γίνει αφράτο.

  Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί και να πάρουμε μια μαλακή και αφράτη ζύμη. Προσοχή όχι πολύ ζύμωμα.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο.
• Σε ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκατοστά στρώνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης ομοιόμορφα καλύπτοντας και τα τοιχώματα του ταψιού.
  
• Μοιράζουμε από πάνω τη μαρμελάδα ομοιόμορφα.
  
• Με το υπόλοιπο της ζύμης πλάθουμε κορδόνια και τα τοποθετούμε πάνω από τη μαρμελάδα δημιουργώντας ένα πλέγμα.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς στο κάτω ράφι του φούρνου για 30 λεπτά.
• Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πριν κόψουμε και σερβίρουμε.
  

Σημειώσεις

Αν η μαρμελάδα είναι πολύ πηχτή την ζεσταίνουμε προσθέτοντας πολύ λίγο νερό.

Μπορούμε να βάλουμε όποια μαρμελάδα έχουμε διαθέσιμη.