Στύβουμε τις κλημεντίνες και παίρνουμε το χυμό τους, τον στραγγίζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το κρασί, το νερό, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Εγώ τα μπαχαρικά τα έβαλα σε θήκη για τσάι ώστε να μπορώ να τα αφαιρέσω εύκολα μετά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Στο διάστημα αυτό βάζουμε σε κρύο νερό τη ζελατίνη να μουλιάσει για 5 λεπτά.

Μετά το βράσιμο αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε καλά τα φύλλα της ζελατίνης και τα προσθέτουμε στο μείγμα κρασιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Μοιράζουμε το μείγμα σε 8 ποτήρια ή μπολάκια και τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Ετοιμάζουμε τη ganache. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρουμε κορφές. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε κομματάκια. Το τοποθετούμε πάνω από κατσαρολάκι που σιγοβράζει νερό και λιώνουμε. Μόλις ομοιγενοποιηθεί προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μαλακά.

Μοιράζουμε τη ganache πάνω πάνω από το μείγμα κρασιού και διακοσμούμε με σπασμένους ξηρούς καρπούς. Εγώ έβαλα φουντούκια και φιστίκια.