Καθαρίζουμε το λάχανο από τα χοντρά τμήματα και το κόβουμε με μαντολίνο ή κοφτερό μαχαίρι σε λεπτά κομμάτια. Καθαρίζουμε το kale από τα χοντρά κοτσάνια το πλένουμε και το κόβουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.

Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει. Το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και το κρατάμε στην άκρη.

Προσθέτουμε στο τηγάνι το κομμένο λάχανο, ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί περίπου 3 λεπτά και προσθέτουμε το kale. Συνεχίζουμε ανακατεύοντας για άλλα 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το μπούκοβο λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Αποσύρουμε από την εστία και μεταφέρουμε σε πιάτο -σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τα σπόρια ροδιού.

Σε ένα βάζο βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ μαζί με μια κουταλιά της σούπας νερό, ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.