Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός του το αλεύρι) και ζυμώνουμε περίπου 5 λεπτά βρέχοντας περιοδικά τα χέρια μας. Αφήνουμε το μείγμα να μείνει για μισή ώρα. (προαιρετικά)

Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα περνάμε ελαφρά από αλεύρι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε με τη σάλτσα.

Σε βαθύ τηγάνι ή καλύτερα σε γάστρα, που μπαίνει σε εστία, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συνέχεια για 5 λεπτά με προσοχή να μην μαυρίσουν.

Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια τα καρότα και τα κλωναράκια των μυριστικών. Βράζουμε μέχρι να χυλώσει η σάλτσα τους περίπου 30 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με τον πουρέ κουνουπιδιού (ακολουθεί η διαδικασία παρασκευής) ή πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.

Πλένουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μπουκέτα. Το βράζουμε στον ατμό μαζί με τα σκόρδα για 15 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα ζεστά μπουκέτα του κουνουπιδιού και τα σκόρδα. Λιώνουμε με μια κουτάλα του πουρέ ή με ραβδομπλέντερ για πιο λείο αποτέλεσμα. Αν είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο γάλα. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και αλάτι ανακατεύουμε και μόλις ομοιογενοποιηθεί σερβίρουμε.