Πλένουμε καλά την κολοκύθα και την κόβουμε στη μέση. Αδειάζουμε το εσωτερικό της από τα σπόρια. Αλατίζουμε ελαφρά.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και βάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας με το ανοιχτό μέρος προς τα κάτω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κι αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 20-25 λεπτά.

Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Συνεχίζουμε στο ίδιο τηγάνι προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο το σκόρδο και τα λουκάνικα ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα για 5 -6 λεπτά. Προσθέτουμε τα μήλα τα μυριστικά και αλατοπιπερώνουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε μέχρι να μην υπάρχουν υγρά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο μείγμα ανακατεύουμε καλά.

Όταν ψηθούν τα κομμάτια της κολοκύθας βγάζουμε από το φούρνο τα γυρίζουμε με το κοίλο μέρος προς τα επάνω και μοιράζουμε τη γέμιση.

Ψήνουμε στο ήδη ζεστό φούρνο για 10 - 12 λεπτά. Αν θέλουμε πριν κλείσουμε το φούρνο προσθέτουμε λίγο τριμμένο τυρί κι αφήνουμε για 1-2 λεπτά να λιώσει.

Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε όσο ακόμη είναι ζεστές. Σερβίρουμε ραντίζοντας με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συνοδεύοντας με μια πράσινη σαλάτα.