• Πλένουμε το κουνέλι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και το σκεπάζουμε με νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει το ξύδι. Το αφήνουμε για δυο ώρες.
• Το στραγγίζουμε και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Το αλευρώνουμε και τινάζουμε την περίσσεια.
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε στην εστία. Μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε τα κομμάτια του κουνελιού και τα κρεμμύδια.
  
• Τα μεταφέρουμε σε γάστρα (ή κάποιο σκεύος φούρνου που να σκεπάζει αλλά να μπαίνει και σε εστία). Περιχύνουμε με το κρασί και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
• Αλατοπιπερώνουμε προσθέτουμε το θυμάρι τη δάφνη και το ζωμό και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα. Ψήνουμε για 1 ώρα σκεπασμένο έχοντας την προσοχή μας μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε νερό.
  
• Στο διάστημα αυτό καθαρίζουμε τα μανιτάρια τα κόβουμε σε φέτες και τα σοτάρουμε ελαφρά για 5 λεπτά με βούτυρο ή ελαιόλαδο.
• Μόλις το κουνέλι έχει σχεδόν ψηθεί προσθέτουμε τα μανιτάρια και την κάπαρη. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμη μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.
  
• Σερβίρουμε συνοδευμένο με ένα μπασμάτι με κουρκουμά ή πατάτες τηγανητές. Ακολουθεί η συνταγή για το μπασμάτι.
  

Για το μπασμάτι

• Σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι με νερό να το σκεπάζει και αφήνουμε για 15 λεπτά. Το στραγγίζουμε καλά.
• Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, τοποθετούμε στην εστία και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Μόλις το ρύζι αρχίσει να γυαλίζει προσθέτουμε τον κουρκουμά και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βραστό νερό.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μειώνουμε την ένταση της εστίας σε χαμηλή (με διαβάθμιση από 1-9 στο 3) Βράζουμε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από την εστία σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κι αφήνουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και σερβίρουμε.