Κρασάτες σουπιές πάνω σε πολέντα με περγαμόντο
2 άτομα
Συστατικά
Για τις σουπιές
- 500 γρ σουπιές Βάρος καθαρισμένες 250γρ περίπου
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο
- 60 ml κρασί λευκό
- αλάτι
Για την πολέντα
- 125 γρ πολέντα
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού ξύσμα περγαμόντου
- 3 κουτ. γλυκού μαρμελάδα περγαμόντου
- Χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα
- μαϊντανό και μπούκοβο για το σερβίρισμα προαιρετικό
Διαδικασία
Για τις σουπιές
- Καθαρίζουμε τις σουπιές τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε σε μικρές λωρίδες.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις σουπιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το μπούκοβο και 60-70 ml ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και να δέσει η σάλτσα.
Για την πολέντα
- Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε 450 ml νερό το ελαιόλαδο και το αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό προσθέτουμε αργά την πολέντα ανακατεύοντας με αυγογράρτη προσέχοντας να μην σβολιάσει.
- Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας σε χαμηλή και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα.
- Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε το ξύσμα περγαμόντου και τη μαρμελάδα συνεχίζοντας το ανακάτεμα για 5 λεπτά ακόμη.
Σερβίρισμα
- Μεταφέρουμε στο πιάτο μας μέρος της πολέντας και σερβίρουμε από πάνω και δίπλα τις σουπιές με ένα κομμάτι λεμονιού για το χυμό του.
- Αν θέλουμε γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και επιπλέον μπούκοβο. (προαιρετικό)
Σημειώσεις
Για όσους αρέσει το μελάνι της σουπιάς μπορούν να προσθέσουν λίγο στη διαδικασία του σοταρίσματος.
Πολέντα βρίσκουμε σε μεγάλα ΣΜ ή σε καταστήματα με Πολωνικά προϊόντα.
Αν δεν έχουμε μαρμελάδα περγαμόντου μπορούμε να προσθέσουμε το χυμό από ένα περγαμόντο και λίγη από τη σάρκα του.
Οι συσκευασίες πολέντα δίνουν κάποιες αναλογίες υλικού - νερού, νομίζω ότι είναι πολύ λίγο η προτεινόμενη ποσότητα νερού, χρειάστηκε σχεδόν η διπλάσια.
Μπορούμε να στρώσουμε την πολέντα σε ένα ταψί και να την κόψουμε σε τριγωνικά κομμάτια για το σερβίρισμα.