Σαλάτα με ντομάτες ρόκα, ανθότυρο και προσιούτο
Συστατικά
- Ντοματίνια ή ντομάτες
- 5-6 ελιές Καλαμών χωρίς κοκούτσι
- 1/4 ματσάκι ρόκας
- 50 γρ ανθότυρο κομμένο σε κύβους
- κρουτόν ελαιόλαδου ή μικρά ντακάκια σπασμένα
- 1 λεμόνι μικρό χυμό και ξύσμα
- 2-3 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3-4 κομμάτια προσιούτο
Διαδικασία
- Πλένουμε τα ντοματάκια ή τις ντομάτες και τα κόβουμε σε μικρές φέτες.Πλένουμε τη ρόκα και χρησιμοποιούμε τα τρυφερά της φύλλα.
- Σε μια σαλατιέρα ή πιάτο βάζουμε τις ντομάτες, τη ρόκα, τις ελιές και τα κρουτόν, προσθέτουμε αλάτι και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα μικρό βαζάκι βάζουμε το ελαιόλαδο το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
- Αραδιάζουμε πάνω από τα λαχανικά τα κομμάτια του ανθότυρου και το προσιούτο κομμένο σε μικρότερα κομμάτια.
- Περιχύνουμε με το μείγμα λεμονιού ελαιόλαδου και σκορπίζουμε στην επιφάνεια το ξύσμα λεμονιού.
- Μπορούμε να συνοδεύσουμε με αυτή τη σαλάτα ένα κρέας ή ψάρι ή και να αποτελέσει ένα ελαφρύ γεύμα ή δείπνο. Σε εμένα ταίριαζε πολύ ένα ροζέ κρασί.
Σημειώσεις
Μπορείτε να προσθέσετε ένα άλλο αλλαντικό που σας αρέσει ή να το αντικαταστήσετε με βρασμένα αυγά.
Έβαλα 3-4 πολύχρωμα ντοματίνια και μια μικρή ντομάτα.
Αντί του ανθότυρου μπορούμε να βάλουμε τυρί φέτα ή κάποιο Κυκλαδίτικο βολάκι, ακόμη και κάποιο πικάντικο αλοιφώδες τυρί.
Οι ποσότητες που δίνω είναι για αυτό που βλέπεται στο πιάτο, μπορείτε να τις αυξήσετε ανάλογα με το πόσοι θα φάνε.