Στύβουμε τα περγαμόντα και στραγγίζουμε το χυμό τους προκειμένου να πάρουμε το διαυγές μέρος τους. Κρατάμε τα κουκούτσια θα μας βοηθήσουν για την πηκτικότητα του ζελέ. Κρατάμε μικρή ποσότητα σε ένα μικρό βαζάκι ή μικρό ποτήρι.

Σε κατσαρόλα μικρή βάζουμε το χυμό το κρασί και τη ζάχαρη μαζί με τα κουκούτσια τυλιγμένα σε μικρή μουσελίνα. Φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού και χαμηλώνουμε την ένταση σε μέτρια. Είμαστε κοντά στην κατσαρόλα μας ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη και προσέχοντας να μην ξεχειλίσει. Αν χρειαστεί ξαφρίζουμε, διαδικασία απαραίτητη για να πάρουμε διαυγές ζελέ.

Βράζουμε για 10 λεπτά. Διαλύουμε καλά στο χυμό που έχουμε κρατήσει την πηκτίνη και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας ανακατεύοντας συνέχεια.

Βράζουμε μέχρι να πάρουμε ένα ζελέ πηχτό, έλεγχος με θερμόμετρο 105 βαθμοί. Προσθέτουμε το λεμόνι ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε αποστειρωμένο βάζο.