Ψητή κολοκύθα με σαλάτα από μικρόσπερμα φασόλια και σπανάκι
2 άτομα
Συστατικά
- 4 κομμάτια από μια μικρή κολοκύθα red kuri
- 100 γρ μικρόσπερμα φασόλια βρασμένα
- 150 γρ τρυφερά φύλλα από σπανάκι χοντροκομμένα
- λίγα φύλλα μαϊντανού χοντροκομμένα
- λίγα φύλλα βασιλικού λεπτοκομμένα
- 1 μικρό κρεμμύδι λεπτοκομμένο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι , χυμό και ξύσμα
- 2 κουτ. σούπας κατσικίσιο τυρί κομμένο σε κύβους
Οδηγίες
- Πλένουμε την κολοκύθα και την κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε σπόρια και ίνες και κόβουμε πάλι τα κομμάτια στη μέση. Αν η κολοκύθα σας είναι μεγάλη φροντίστε να κόψετε τέσσερα κομμάτια περίπου ομοιόμορφα σαν μικρές βαρκούλες.
- Αραδιάζουμε τα κομμάτια σε ένα ταψί αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Στο διάστημα που ψήνεται η κολοκύθα ετοιμάζουμε τη σαλάτα. Αφού πλύνουμε καλά τα λαχανικά και στραγγίξουν από τα νερά, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα φασόλια το τυρί (προαιρετικό) νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και 3-4 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.Ανακατεύουμε καλά.
- Μόλις η κολοκύθα έχει κρυώσει λίγο μεταφέρουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με τη σαλάτα. Επιπλέον, λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι απαραίτητες.
Σημειώσεις
Φασόλια έχω βράσει και τα έχω μοιράσει σε σακουλάκια τροφίμων στην κατάψυξη για πιο εύκολη χρήση.
Νομίζω ότι υπάρχουν και σε κονσέρβα, χωρίς να είμαι σίγουρη.
Η κολοκύθα αυτή τρώγεται με τη φλούδα της, αν δε σας αρέσει η ιδέα καθαρίστε τη.Αν δε βρείτε αυτή την κολοκύθα δοκιμάστε με μια άλλη της εποχής αρκεί να μην είναι πολύ μεγάλη, ώστε να μπορείτε να κόψετε κομμάτια κατάλληλα.