Διαλέγουμε τα μεγαλύτερα φύλλα από τα σέσκουλα. Κόβουμε το κοτσάνι και τα πλένουμε καλά. Αν κάποια είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στη μέση. Επίσης αν το κεντρικό κοτσάνι του φύλλου είναι πολύ χοντρό το αφαιρούμε προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Σε νερό που βράζει τα βουτάμε για 30 δευτερόλεπτα και τα μεταφέρουμε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό. Αφήνουμε ένα με δυο λεπτά και στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει λίγο και να μην έχει υγρά η γέμιση.

Σε επιφάνεια εργασίας βάζουμε ένα ένα τα φύλλα από τα σέσκουλα και μοιράζουμε στο καθένα μια κουταλιά από τη γέμιση, ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου.

Τυλίγουμε κλείνοντας πρώτα από το πλάι και συνέχεια ρολάροντας κάνοντας ένα ντολμαδάκι.

Αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια σε απλωτή κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει καλά.

Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τοποθετούμε στην εστία στη δυνατή ένταση. Μόλις αρχίσει ο βρασμός χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας σε μέτρια και βράζουμε για 15 λεπτά μετρώντας από την ώρα που ανοίξαμε την εστία.

Αποσύρουμε από την εστία αφαιρούμε το πιάτο και σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα για 10 λεπτά. Μεταφέρουμε προσεκτικά τα ντολμαδάκια σε πιάτο.

Συνοδεύουμε με μια σαλάτα εποχής σπιτικό ψωμί και ελιές και αν επιθυμούμε ένα καλό λευκό κρασί.