Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και τον κουρκουμά συνεχίζοντας το σοτάρισμα ανακατεύοντας περιοδικά για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου ή νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε στο 1/3 της έντασης της εστίας μας. Σκεπάζουμε και βράζουμε για 12 λεπτά.

Αποσύρουμε από την εστία σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.

Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε τα σπόρια του ροδιού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια αλάτι και πιπέρι.

Μεταφέρουμε σε πιάτο ή πιατέλα και πασπαλίζουμε με την πάπρικα ή το πιπέρι καγιέν.