Τάρτα με αγκινάρες, ανθότυρο και μπλε τυρί

Σε ένα μπόλ βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά και να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε σελοφάν κι αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι με πολύ λίγο νερό και αλάτι. Μόλις βράσει και απορροφήσει το νερό προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε τις αγκινάρες συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Σβήνουμε με λίγο χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μείνουν χωρίς υγρά.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ανθότυρο με το μπλε τυρί και το λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το αυγό το γάλα και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε ένα χαρτί ψησίματος στην ταρτιέρα. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την απλώνουμε ομοιόμορφα στην ταρτιέρα με τα χέρια μας ή με τη βοήθεια μικρού πλάστη.
Μοιράζουμε μικρό μέρος της γέμισης των τυριών σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
Προσθέτουμε τις αγκινάρες και τα κρεμμύδια πάνω από τη ζύμη ομοιόμορφα και σκορπάμε τα κουκουνάρια από πάνω.
Μοιράζουμε την υπόλοιπη γέμιση τυριών έτσι που να καλυθφεί όλη η επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αντιστάσεις στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 30 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να σταθεί λίγα λεπτά και ξεφορμάρουμε.
Σερβίρουμε συνοδεύοντας με μια πράσινη σαλάτα και ένα ποτήρι κρασί.

Για το πως καθαρίζουμε τις αγκινάρες μπορείτε να δείτε εδώ