Tripoline με σπαράγγια και πέστο βασιλικού

2 άτομα

Καθαρίζουμε τα φύλλα βασιλικού από κοτσανάκια, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε με πετσέτα κουζίνας. Σε γουδί βάζουμε το αλάτι και το σκόρδο και χτυπάμε να λιώσει, προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να λιώσουν και τα φύλλα βασιλικού. Προσθέτουμε το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την παρμεζάνα, το κονιάκ και το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα ομοιογενές. Αφήνουμε να μας περιμένει

Πλένουμε τα σπαράγγια, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια κρατώντας το μέρος που είναι μαλακό. (κόβοντας τα καταλαβαίνουμε που είναι το σκληρό, συνήθως 2-3 εκατοστά στο τέλος τους)
Σε νερό που βράζει βάζουμε τα κομμένα σπαράγγια για μόνο 3 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός τους.
Σε ένα πιάτο βάζουμε το μισό πέστο και προσθέτουμε τα κομμάτια σπαραγγιών. Ανακατεύουμε να πάει σε όλα και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι. Τα βάζουμε σε γκριλ μεσαίας διαβάθμισης για 3-4 λεπτά.
Σε μικρό τηγάνι καβουρντίζουμε ελαφρά το κουκουνάρι και αφήνουμε να μας περιμένει.
Εν το μεταξύ σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά μας τόσο χρόνο όσο προτείνεται από τη συσκευασία προσέχοντας να μην παραβράσουν. Στραγγίζουμε και κρατάμε πολύ λίγο από το νερό τους για το σερβίρισμα .

Σε μεγάλη σουπιέρα βάζουμε τα ζυμαρικά με το υπόλοιπο πέστο, το καβουρντισμένο κουκουνάρι, το ξύσμα και το χυμό από το λεμόνι, 2-3 κουταλιές από το νερό που κρατήσαμε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά
Σερβίρουμε σε πιάτα με ενδιάμεση προσθήκη από σπαράγγια και παρμεζάνα.

Το πέστο για πιο εύκολα μπορούμε να το χτυπήσουμε στο μούλτι.

Μπορείτε να βάλετε όποιο ζυμαρικό σας αρέσει από αυτά που αναφέρω στην αρχή της ανάρτησης.

Διευκρίνηση: η αναφορά στην πηγή των σπαραγγιών δεν επέχει θέση διαφήμισης αλλά διαπίστωση νοστιμιάς τους συγκεκριμένου προϊόντος.

Ενημέρωση 2/5/2016

Τα ζυμαρικά έγινα πάλι σήμερα χωρίς σπαράγγια και με ένα διαφορετικό πέστο.

Θα σας δώσω εδώ τα υλικά του για δύο άτομα:

1 κουτ. σούπας σταφίδες μουλιασμένες σε νερό για 2 λεπτά

1 κουτ. σούπας κάπαρη ξεπλυμένη

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουτ. σούπας κουκουνάρι

2 κουτ. σούπας φύλλα βασιλικού

Χυμό και ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά

Για να φτιάξουμε το πέστο:

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι και προσθέτουμε το πέστο στα ζεστά ζυμαρικά.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας και λίγο πιπέρι καγιέν

Συνοδεύουμε με μια σαλάτα.