Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και αέρα. Στρώνουμε μια φόρμα ή ταψί διαμέτρου 22 εκατ. με χαρτί ψησίματος. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το μπέικιν το τζίτζερ και την κανέλα.

Χτυπάμε σε σταθερό μίξερ με το εργαλείο (Κ) ή με μίξερ χειρός το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το μέλι και ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.

Καθαρίζουμε το ένα μήλο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Το προσθέτουμε στο μείγμα και το ενσωματώνουμε με τη βοήθεια μια σπάτουλας. Μεταφέρουμε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα μας και ισιώνουμε ομοιόμορφα.

Καθαρίζουμε το άλλο μήλο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Θα μπορούσαμε να αφήσουμε και τη φλούδα αν το έχουμε πλύνει πολύ καλά.

Στρώνουμε τα μήλα ακτινωτά πάνω από το μείγμα και ψήνουμε για 45 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο μας) στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Προσέχουμε αν χρειαστεί να σκεπάσουμε το κέικ για να μην πάρει πολύ σκούρο χρώμα.

Ελέγχουμε με μια λάμα ή σουβλάκι να βγαίνει στεγνό και ξεφουρνίζουμε.

Ζεσταίνουμε ελαφρά τις δύο κουταλιές μέλι και με τη βοήθεια πινέλου αλείφουμε όλη την επιφάνεια του κέικ όσο ακόμη είναι ζεστό.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.