Στον κάδο του μίξερ ή σε μπολ ανάδευσης, βάζουμε το κεφίρ μαζί με τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η μαγιά και η ζάχαρη και προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας από το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, το ταχίνι, το σησαμέλαιο και το νερό και ζυμώνουμε με το γάντζο ή με τα χέρια μας.

Με το μίξερ στην αρχή στη χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια δυναμώνουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε περίπου 6 -7 λεπτά μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά και ελαστική ζύμη.

Αν ζυμώσουμε με τα χέρια ζυμώνουμε στην αρχή μέσα στο μπολ μέχρι να ενωθούν τα υλικά μετά μεταφέρουμε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε περίπου 10 λεπτά.

Κάνουμε μια μπάλα με τη ζύμη την αλείφουμε με λίγο σησαμέλαιο και την βάζουμε στον κάδο του μίξερ ή στο μπολ που ζυμώσαμε. Σκεπάζουμε με ένα σελοφάν και αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον 4 ώρες. Εγώ το άφησα πάνω στο τραπέζι της κουζίνας τυλιγμένο με μια μικρή κουβέρτα γύρω στις 7 ώρες. Η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί ή και περισσότερο.

Βγάζουμε τη ζύμη πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την πλάθουμε σε ένα μπαστούνι. Κόβουμε τρία ίσα μέρη, με το κάθε ένα θα φτιάξουμε ένα κουλούρι.

Πλάθουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε δύο κορδόνια 30 έως 40 εκατοστών και τα πλέκουμε σε κοτσίδα. Ενώνουμε την κοτσίδα σε κουλούρι.

Σε ένα πιάτο βαθύ βάζουμε το πετιμέζι με 3-4 κουτ. σούπας νερό. Σε ένα άλλο πιάτο βάζουμε το σουσάμι.

Βυθίζουμε το έτοιμο κουλούρι στο πετιμέζι και στη συνέχεια στο σουσάμι έτσι που να επικαλυφθεί καλά σε όλο το κουλούρι.

Αραδιάζουμε τα κουλούρια σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσουν και πάλι.

Ψήνουμε τα κουλούρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 20 λεπτά. Λόγω του πετιμεζιού μπορεί να αρχίσουν να παίρνουν έντονο χρώμα, γιαυτό σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε πέντε λεπτά πάνω σε σχάρα να κρυώσουν. Τρώγονται ζεστά αλλά και κρύα.

Εμείς τα απολαύσαμε στο πρωινό μας με αλλαντικά, τυρί και τηγανητό αυγό.