Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο τη ζάχαρη και το πετιμέζι. Τοποθετούμε στην εστία σε μέτρια ένταση και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε να κρυώσει λίγο (περίπου πέντε λεπτά ).

Σε ένα μπολ ανάδευσης κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα, την κανέλα και το τζίτζερ. Ανακατεύουμε με το σύρμα κουζίνας.

Προσθέτουμε το χλιαρό μείγμα στο μπολ και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σκεπάζουμε με σελοφάν και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Εγώ το άφησα μια ώρα. Το μείγμα θα είναι μαλακό αλλά θα σφίξει στην πορεία.

Βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε να επανέλθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Σε επιφάνεια εργασίας απλώνουμε τη ζύμη με τη βοήθεια χοντρού πλάστη σε πάχος περίπου ενός κέρματος.

Με κουπ πατ ή με ένα ποτήρι κόβουμε μπισκότα. και τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνες στρωμένες με χαρτί ψησίματος, κρατώντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.

Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνες στρωμένες με χαρτί ψησίματος, κρατώντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 9 λεπτά μόνο. Θα είναι μαλακά όταν θα τα βγάλουμε αλλά σφίγγουν όταν κρυώσουν.

Μεταφέρουμε πάνω σε σχάρα αμέσως να κρυώσουν.

Αποθηκεύουμε αφού κρυώσουν καλά σε μεταλλικό κουτί μπισκότων ή σε άλλο δοχείο που να κλείνει καλά.