Επιστροφή

Ρετσέλι σύκου με μούστο

Συστατικά
  

Για το μούστο

  • 2 κιλά σταφύλια μοσχάτα

Για το ρετσέλι

  • 750 γρ φρέσκα σύκα ώριμα
  • 750 ml μούστο
  • 1 ξυλάκι κανέλας Κεϊλάνης
  • 3-4 καρφάκια γαρύφαλου
  • 1 λεμόνι το χυμό του
  • αμύγδαλα ασπρισμένα ελαφρώς καβουρντισμένα

Διαδικασία
 

Για το μούστο

  • Αν έχετε μούστο αυτό το στάδιο είναι προαιρετικό.
  • Πλένουμε τα σταφύλια και παίρνουμε τις ρώγες. Με τη βοήθεια αποχυμωτή παίρνουμε το χυμό τους (μούστο). Το υλικό που βγαίνει στον κάδο απόρριψης δεν το πετάμε αλλά το στύβουμε σε σουρωτήρι και το προσθέτουμε στο μούστο. Αν δεν υπάρχει αποχυμωτής αυτό μπορεί να γίνει στύβοντας τα σε μεγάλο σουρωτήρι ή συνθλίβοντας τα με ραβδομπλέντερ. Χρησιμοποίησα ραβδομπλέντερ.
  • "Κοβουμε" το μούστο. Βάζουμε το μούστο σε μεγάλη κατσαρόλα και τη φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού. Προσθέτουμε μια φέτα ψωμιού και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ξαφρίζουμε ότι έχει μαζευτεί στην επιφάνεια. Αφαιρούμε το ψωμί με τρυπητή κουτάλα.
    Στραγγίζουμε χρησιμοποιώντας πυκνό σουρωτήρι και στη συνέχει τον περνάμε από τουλπάνι για πιο διαυγές αποτέλεσμα.

Για το ρετσέλι

  • Διαλέγουμε ώριμα μικρά και γερά σύκα.
    Τα πλένουμε καλά και αφαιρούμε το κοτσανάκι τους.
    Αφαιρούμε από την άλλη μεριά ένα πολύ μικρό μέρος ( που είναι και σκληρό).
  • Τοποθετούμε τα σύκα σε ένα μπολ και τα λούζουμε καυτό νερό, αφήνουμε 5 λεπτά. Στραγγίζουμε.
    Βάζουμε ένα αμύγδαλο σε κάθε σύκο εκεί που αφαιρέσαμε το μικρό κομμάτι.
  • Σε μια πλατιά κατσαρόλα τοποθετούμε τα σύκα απλωμένα.
  • Προσθέτουμε το μούστο και τα μπαχαρικά.
  • Φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού και μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο μισό της κλίμακας και βράζουμε για 10 λεπτά.
    Αφήνουμε να σταθεί για 12 ώρες.
  • Φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού και σε σχεδόν δυνατή ένταση της εστίας βράζουμε έχει να δέσει. Έλεγχος με θερμόμετρο 102 βαθμοί.
  • Μεταφέρουμε σε βάζα και κλείνουμε καλά.
    Όταν κρυώσει καλό είναι να το διατηρήσουμε στο ψυγείο, ιδιαίτερα να δεν έχουμε κάποιο δροσερό χώρο στο σπίτι.

Σημειώσεις

Οι ποσότητες των υλικών για το ρετσέλι επιλέχθηκαν βάσει το διαθέσιμου μούστου. Προτείνω ίσες ποσότητες σύκων και μούστου. 
Επέλεξα αυτά τα σταφύλια για το μούστο γιατί μου αρέσει το άρωμα τους και δεν ήθελα να επηρεαστεί (λόγω της δικής μου επεξεργασίας) το χρώμα του μούστου από μαύρα .
Πιθανόν κάποια αμύγδαλα να βγουν από τα σύκα κατά τη διάρκεια του βρασμού.