Ξεπαγώνουμε τη ζύμη αν είναι κατεψυγμένη και την τοποθετούμε πάνω σε χαρτί ψησίματος. Με το χαρτί θα την τοποθετήσουμε στο ταψί θα βολέψει ιδιαίτερα στο ψήσιμο και στο να βγάλουμε την τάρτα από το ταψί.

Τρυπάμε με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία και καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος και τις ειδικές μπίλιες ψησίματος ή αρκετά φασόλια. Ψήνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά στο μεσαίο ράφι στους 180 βαθμούς και αέρα. Αφαιρούμε τις μπίλιες και ψήνουμε ακόμη 5 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο.

Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε και την κολοκύθα. Αφού την καθαρίσουμε την κόβουμε σε φέτες 0,5 εκατοστών την αραδιάζουμε σε ένα ταψί μαζί με τι σκελίδες σκόρδου, αλατίζουμε ελαφρά και ραντίζουμε λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε ταυτόχρονα με τη ζύμη για λόγους οικονομίας ή σταδιακά για 30 λεπτά γυρίζοντας τα κομμάτια στα 15 λεπτά.

Όσο ψήνεται η κολοκύθα σε ένα τηγάνι βάζουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι περίπου 7-8 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το μπέικον ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε από την εστία.

Στρώνουμε τα κομμάτια της κολοκύθας πάνω στη ζύμη και το σκόρδο λιωμένο κατά τόπους.

Συνεχίζουμε με τα κρεμμύδια και το μπέικον.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά καλά μαζί με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μοιράζουμε το μείγμα πάνω από τα υπόλοιπα υλικά.

Κόβομε με τα χέρια μας το τυρί και το μοιράζουμε στην επιφάνεια της τάρτας.

Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε πάνω σε σχάρα να σταθεί περίπου 10 λεπτά πριν ξεφορμάρουμε.

Σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα και ένα ποτήρι κρασί.