Καθαρίζουμε το χταπόδι και το πλένουμε.

Σε κατσαρόλα που να το χωράει βάζουμε νερό και τα φύλλα δάφνης. Μόλις αρχίζει το νερό να βράζει βουτάμε το χταπόδι (κρατώντας το με λαβίδα) για 10 δευτερόλεπτα. Το σηκώνουμε έξω από την κατσαρόλα για άλλα 10 δευτερόλεπτα και αυτό το επαναλαμβάνουμε για άλλες δυο φορές. Θα δείτε να μαζεύονται τα πλοκάμια όπως στη φωτογραφία. Η διαδικασία αυτή όπως διάβασα θωρακίζει τα πλοκάμια του χταποδιού.

Αφήνουμε το χταπόδι να βράσει σε μέτρια φωτιά φροντίζοντας να είναι σκεπασμένο με το νερό.

Πλένουμε καλά την πατάτα και την προσθέτουμε στο νερό μαζί με το χταπόδι ή τη βράζουμε ξεχωριστά. Είναι έτοιμη όταν μια λεπτή λεπίδα μαχαιριού τη διαπερνά.

Η ώρα που θα χρειαστεί να βράσει το χταπόδι ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος. Είναι έτοιμο όταν τρυπιέται το πλοκάμι του εύκολα με μαχαίρι. Το βγάζουμε πάνω σε ξύλο κοπής και μόλις κρυώσει λίγο το κόβουμε σε ροδέλες ή μικρά κομμάτια ανάλογα το μέγεθος του χταποδιού.

Καθαρίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε ροδέλες με πάχος ενός εκατοστού. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και περνάμε τις πατάτες γυρίζοντας τες μια δυο φορές. Θα βοηθήσει να γίνουν τραγανές. Πρόταση της νύφης μου.

Στρώνουμε τις πατάτες σε πιάτο και τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του χταποδιού.

Νοστιμίζουμε με ανθό αλατιού λίγες σταγόνες εξαιραιτικού παρθένου ελαιόλαδου και μπόλικη καπνιστή πάπρικα.

Συνοδεύουμε με ένα λευκό ή ροζέ κρασί.