Ανοίγουμε το φιλέτο στη μέση και αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα μικρό πυρέξ ή ταψί στρώνουμε τα μισά κρεμμύδια και τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τις ρώγες σταφυλιού.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το κρασί.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα, στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και μοιράζουμε τα καρύδια σε όλη την επιφάνεια.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς να σκεπάσουμε το πυρέξ για άλλα 20-25 λεπτά. Φροντίζουμε να έχει μείνει με λίγη μόνο σάλτσα.
Βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε σε πιάτο.
Αν θέλουμε φτιάχνουμετη σάλτσα μουστάρδας για επιπλέον συνοδευτικό.