Ξεκινάμε με τη ζύμη. Σε ένα μπολ ανάδευσης βάζουμε το αλεύρι το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα ζυμώνοντας μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη. Την τυλίγουμε με σελοφάν και την βάζουμε στο ψυγείο.

Σε νερό που βράζει προσθέτουμε λίγο αλάτι και ρίχνουμε το ρύζι. Βράζουμε το μισό χρόνο από ότι χρειάζεται να βράσει καλά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να μας περιμένει.

Πλένουμε τα λαχανικά τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα κολοκυθάκια τα κόβουμε σε ροδέλες μικρές.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά αρχίζοντας από το κρεμμύδι μετά τα κολοκυθάκια και τελευταία τα άλλα λαχανικά. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Όταν κρυώσουν προσθέτουμε το προβρασμένο ρύζι το κεφαλοτύρι, καρυκεύουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη μοιράζουμε σε δύο κομμάτια το ένα λίγο πιο μεγάλο.

Σε επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμη σε φύλλο τόσο που να καλύπτει όλο το ταψί μας και τα τοιχώματα. Λαδώνουμε το ταψί και μεταφέρουμε το φύλλο. Λαδώνουμε καλά το φύλλο.

Μοιράζουμε τη γέμιση ομοιόμορφα.

Ανοίγουμε και το άλλο κομμάτι της ζύμης σε φύλλο κι σκεπάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε την περίσσεια του φύλλου που μπορεί να εξέχει από το ταψί και γυρίζουμε προς τα μέσα κλείνοντας καλά με τη βοήθεια ενός πιρουνιού. Λαδώνουμε όλη την επιφάνεια και τρυπάμε με ένα πιρούνι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 45 λεπτά, ψεκάζοντας περιοδικά μια με νερό μια με ελαιόλαδο. Αν θέλουμε στα πέντε τελευταία λεπτά στολίζουμε με λεπτές φέτες από κολοκυθάκι.

Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε λίγο να κρυώσει και μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Μπορούμε να συνοδεύσουμε με μια χωριάτικη σαλάτα κι ένα ποτήρι κρασί.