Πικάντικες μελιτζάνες πάνω σε ρύζι μπασμάτι
2 άτομα
Συστατικά
- 2 μελιτζάνες φλάσκες μετρίου μεγέθους
- 2-3 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λίγο για τις μελιτζάνες
- 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο
- 1/4 κουτ. γλυκού κουρκουμά
- 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- αλάτι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο κομμένη
- 2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
- 100 γρ ρύζι μπασμάτι
Οδηγίες
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και μέρος της φλούδας. Κόβουμε σε ροδέλες ( με πάχος περίπου 1,5 εκατοστά ) αλατίζουμε και αφήνουμε 30 λεπτά σε σουρωτήρι. Τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.
- Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο και τις αραδιάζουμε στο ταψί.
- Ψήνουμε σε δυνατό γκριλ 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες βράζουμε σε αλατισμένο νερό το ρύζι και ετοιμάζουμε τη σάλτσα για τις μελιτζάνες.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα μπαχαρικά ανακατεύοντας 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες τα φύλλα δάφνης και τη μουστάρδα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα. αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό από αυτό που βράζει το ρύζι.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι τις μελιτζάνες για 2 -3 λεπτά. Στραγγίζουμε το ρύζι.
- Σερβίρουμε το ρύζι και από πάνω τις μελιτζάνες με τη σάλτσα τους και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σημειώσεις
Να παραθέσω εδώ μια εμπειρία σχετικά με τις μελιτζάνες.
Δεν είναι η πρώτη φορά που οι μελιτζάνες που αγοράζω έχουν πολλά σπόρια με αποτέλεσμα να τις πετάω.
Ευτυχώς σήμερα υπήρχε λαϊκή στη γειτονιά με δυνατότητα να αγοράσω άμεσα άλλες.
Για καλή μου τύχη ένας παραγωγός με συμβούλευσε να διαλέγω αυτές που είναι μαλακές στην περιοχή κοντά στο κοτσάνι, ευτυχώς αυτό το κόλπο δούλεψε.
Για περισσότερες συνταγές με μελιτζάνες μπορείτε να δείτε εδώ.