Ετοιμάζουμε δυο μπολ στο ένα βάζουμε κρύο νερό και τα 3/4 του χυμού λεμονιού. Στο άλλο βάζουμε πολύ ζεστό νερό.

Πλένουμε τα μήλα. Αφαιρούμε με ειδικό εργαλείο το εσωτερικό του (κουκούτσια) και καθαρίζουμε τις φλούδες του με το εργαλείο καθαρισμού πατάτας (πίλερ)

Ρίχνουμε το καθαρισμένο μήλο στο ζεστό νερό και συνεχίζουμε με το επόμενο. Μόλις ετοιμάσουμε το επόμενο μεταφέρουμε το προηγούμενο στο μπολ με το λεμόνι και βάζουμε στο ζεστό το επόμενο. Αυτή η διαδικασία βοηθάει να ανοίξουν οι πόροι του μήλου έτσι ώστε να ρουφήξει μετά το σιρόπι. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα μήλα.

Καθαρίζουμε τα ρόδια και παίρνουμε το χυμό τους. Ο ευκολότερος τρόπος να πάρουμε το χυμό είναι με αποχυμωτή ή με τον παλιό μύλο λαχανικών χρησιμοποιώντας τη λεπτή σήτα.

Σε μια μικρή βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το χυμό αφού τον στραγγίσουμε από τυχόν υπολείμματα από τους σπόρους και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. ΠΡΟΣΟΧΗ μπορεί να φουσκώσει και να χυθεί.

Προσθέτουμε τα μήλα αφού πρώτα τα στραγγίσουμε από το νερό. Βράζουμε 5 λεπτά και αποσύρουμε από την εστία. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο έτσι ώστε τα μήλα να μείνουν βυθισμένα στο σιρόπι και αφήνουμε 24 ώρες.

Τοποθετούμε και πάλι στην εστία προσθέτουμε τα φύλλα αρμπαρόριζας και βράζουμε σε μέτρια ένταση ξαφρίζοντας αν χρειαστεί. Δένουμε το σιρόπι όπως σε όλα τα γλυκά, έλεγχος με θερμόμετρο 124 βαθμοί. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και βράζουμε ένα λεπτό.

Αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε σε κάθε μήλο 1-2 αμύγδαλα και μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε καλά.