Πλένουμε την πέρκα και την τοποθετούμε σε ένα ταψί. Αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε κυβάκια και τα προσθέτουμε πάνω από την πέρκα.

Τέλος προσθέτουμε το κρασί μαζί με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και πασπαλίζουμε με τη σκόνη μουστάρδας από πάνω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και αέρα για 30 λεπτά στο μεσαίο ράφι του φούρνου.

Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε συνοδεύοντας με πατάτες τηγανητές.