Φιλέτο μπακαλιάρου συνοδευμένο με πουρέ γλυκοπατάτας και kale

3 άτομα

Πλένουμε τα φιλέτα. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και αφαιρούμε μέρος από τα πράσινα φύλλα. Τα κόβουμε στη μέση.
Σε ένα πυρέξ ή ταψί στρώνουμε τα κρεμμυδάκια και από πάνω αραδιάζουμε τα φιλέτα. Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα, στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 20 λεπτά.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το kale. Το κόβουμε σε μεγάλα σχετικά κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κομμάτια του kale και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι. Προσθέτουμε ένα μικρό ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει και να μην έχει υγρά.
Βράζουμε τις γλυκοπατάτες με τη φλούδα. Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ ή τις λιώνουμε με κουτάλα πουρέ ή ραβδομπλέντερ. Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τις λιωμένες πατάτες με τα υπόλοιπα υλικά και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Μεταφέρουμε σε πυρέξ (προαιρετικό) και βάζουμε στο φούρνο για 3-4 λεπτά.

Στρώνουμε μια ποσότητα πουρά σε πιάτο και από πάνω προσθέτουμε μια ποσότητα από το kale. Μοιράζουμε σε κάθε πιάτο από ένα φιλέτο μπακαλιάρου γαρνίροντας με τα ψημένα κρεμμυδάκια.

Οι γλυκοπατάτες μπορούν να ψηθούν σε μικρά κομμάτια σε φούρνο μικροκυμάτων μέσα σε ειδικά σκεύη, ολόκληρες μάσα σε σακουλάκια τροφίμων.

Αντί του πουρέ γλυκοπατάτας μπορούμε να φτιάξουμε κάποιον με κολοκύθα με την ίδια διαδικασία.

Αντί του kale μπορεί να μπει σπανάκι.

Το ψάρι μπορεί να είναι μια άλλη φέτα φρέσκου ή κατεψυγμένου.