• Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα, τα στεγνώνουμε καλά και τα τρίβουμε σε επεξεργαστή τροφίμων.
• Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά και αρχίζουμε από τη ζύμη.
• Σε μπολ ανάδευσης βάζουμε τα άλευρα τα τριμμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους. Με τα δάχτυλά μας τρίβουμε το βούτυρο με τα άλευρα δημιουργώντας ένα μείγμα που μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού και 2 κουτ. σούπας παγωμένο νερό, (κρατάμε το ασπράδι ξεχωριστά).

  Ζυμώνουμε πολύ ελαφρά και σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη. Τυλίγουμε σε σελοφάν και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
• Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε τη γέμιση.

  Πλένουμε τα βερίκοκα, τα σκουπίζουμε και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε το κουκούτσι και Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε τρία. Τα τοποθετούμε σε μπολ ανάδευσης μαζί με τη ζάχαρη το κορν φλάουρ τη βανίλια και τα φύλλα θυμαριού. Ανακατεύουμε καλά.
  

Συναρμολόγηση

• Σε επιφάνεια εργασίας στρώνουμε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια χοντρού πλάστη σε φύλλο με διάμετρο 30 εκατοστά. Θα βοηθήσει πολύ το άνοιγμα αν τοποθετήσουμε πάνω στη ζύμη ένα φύλλο σελοφάν.
  
• Μεταφέρουμε με το χαρτί ψησίματος πάνω σε λαμαρίνα και στρώνουμε στο κέντρο (αφήνοντας 2-3 εκατοστά περιφερειακά) τις δυο κουταλιές τριμμένα αμύγδαλα.
  
• Στρώνουμε τα βερίκοκα δημιουργώντας μια σπείρα, χωρίς να επικαλύπτουν το ένα το άλλο.
  
• Διπλώνουμε προς τα μέσα το φύλλο που δεν καλύψαμε και αλείφουμε με το ασπράδι που είχαμε κρατήσει.
  
• Πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς και αέρα στο πρώτο από κάτω ράφι του φούρνου για 40 λεπτά. % λεπτά πριν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος αλείφουμε όλη την επιφάνεια των φρούτων με τη μαρμελάδα.
• Ξεφουρνίζουμε και μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσει.
• Σερβίρουμε συνοδεύοντας αν θέλουμε με μια μπάλα παγωτού και επιπλέον φύλλα θυμαριού.