Η πρόταση που διάβασα μιλάει να στραγγίσουμε τη ρικότα, πράγμα που δεν έκανα εγώ με τον ανθότυρο γιατί δεν είχε πολλά υγρά. Σε ένα μπολ βάζουμε το ανθότυρο και την παρμεζάνα, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και δημιουργούμε μπαλάκια όσο ένα μεγάλο καρύδι.

Σε ένα πιάτο τοποθετούμε το μισό σιμιγδάλι και περνάμε προσεκτικά τα μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο ή δίσκο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σιμιγδάλι. Σκεπάζουμε με σελοφάν και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Την επομένη ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το μπούκοβο τη ρίγανη το κρασί και νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια ένταση, να πάρουμε μια πηχτή σάλτσα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό και μόλις βράσει τινάζουμε τα gnudi από το σιμιγδάλι και τα προσθέτουμε στο νερό ( σε δυο δόσεις). Βράζουμε 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.

Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί τοποθετούμε τα gnudi για 1-2 λεπτά, γυρίζοντας τα μια φορά.

Σε ένα πιάτο βάζουμε μέρος της σάλτσας και τοποθετούμε από πάνω τα gnudi. Τρίβουμε στο πιάτο παρμεζάνα και λίγο πιπέρι.