Σήμερα της Τυρινής και εγώ ασχολήθηκα με ένα πιάτο από την Ιταλική κουζίνα με τυριά, επηρεασμένη από ιδέα που είδα σε περιοδικό που μου έφερε ο γιος μου αλλά και από ένα ντοκιμαντέρ που παρακολούθησα για τα τυριά.
Από την έρευνα που έκανα τα gnudi συναντώνται στην Τοσκάνη κύριο υλικό τους είναι η ρικότα και η παρμεζάνα, μπορούν να εμπλουτιστούν και με άλλα υλικά όπως το σπανάκι.
Σερβίρονται με διάφορες σάλτσες ή περιχυμένα με βούτυρο και μυρωδικά.
Φυσικά, εγώ δεν έβαλα ρικότα αλλά ένα Κρητικό υπέροχο ανθότυρο.
Είναι πολύ εύκολο να γίνουν, το μόνο που θα πρέπει να ξέρετε ότι πρέπει να παραμείνουν στο ψυγείου τουλάχιστον 24 ώρες πριν τα βράσουμε.
Gnudi με σάλτσα ντομάτας
12 σφαιρίδια
Συστατικά
Για το Gnudi
- 250 γρ ανθότυρο
- 30 γρ παρμεζάνα τριμμένη και λίγη για το σερβίρισμα
- 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 250 γρ σιμιγδάλι ψιλό
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο
Για τη σάλτσα
- 1 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 1 τσιμπιά μπούκοβο
- 300 ml χυμό ντομάτας
- 1 κουτ. γλυκού ρίγανη φρέσκια
- 2 κουτ. σούπας κόκκινο κρασί
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οδηγίες
- Η πρόταση που διάβασα μιλάει να στραγγίσουμε τη ρικότα, πράγμα που δεν έκανα εγώ με τον ανθότυρο γιατί δεν είχε πολλά υγρά. Σε ένα μπολ βάζουμε το ανθότυρο και την παρμεζάνα, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και δημιουργούμε μπαλάκια όσο ένα μεγάλο καρύδι.
- Σε ένα πιάτο τοποθετούμε το μισό σιμιγδάλι και περνάμε προσεκτικά τα μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο ή δίσκο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σιμιγδάλι. Σκεπάζουμε με σελοφάν και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
- Την επομένη ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το μπούκοβο τη ρίγανη το κρασί και νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια ένταση, να πάρουμε μια πηχτή σάλτσα.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό και μόλις βράσει τινάζουμε τα gnudi από το σιμιγδάλι και τα προσθέτουμε στο νερό ( σε δυο δόσεις). Βράζουμε 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.
- Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί τοποθετούμε τα gnudi για 1-2 λεπτά, γυρίζοντας τα μια φορά.
- Σε ένα πιάτο βάζουμε μέρος της σάλτσας και τοποθετούμε από πάνω τα gnudi. Τρίβουμε στο πιάτο παρμεζάνα και λίγο πιπέρι.
Σημειώσεις
Θα τα επαναλάβω όταν θα υπάρχουν φρέσκες ντομάτες για σάλτσα.
