Μια αλλιώτικη πίτα με παραπούλια και τυριά

Σε ένα μπολ ανάδευσης βάζουμε όλα τα υλικά για το φύλλο και αναδεύουμε να ενσωματωθούν. Ζυμώνουμε στην αρχή μέσα στο μπολ και μετά σε επιφάνεια εργασίας για δέκα λεπτά να πάρουμε μια ελαστική ζύμη.
Μοιράζουμε σε πέντε κομμάτια εκ των οποίων τα δυο μεγαλύτερα.
Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Ξεκινάμε με τα παραπούλια. αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια και τα πλένουμε καλά. Τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα στραγγίζουμε.
Τα βάζουμε σε μεγάλο τηγάνι και τοποθετούμε στην εστία σε μέτρια ένταση. (με διαβάθμιση 1-9 στο 6).
Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να μαραθούν, ελέγχοντας και ανακατεύοντας, μέχρι να μην μείνει καθόλου νερό στο τηγάνι. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ ανάδευσης και προσθέτουμε το κατίκι ανακατεύοντας να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε τη φέτα ελαφρά θρυμματισμένη, τα παραπούλια, το σκόρδο, 25 γραμμάρια από το βούτυρο και μπόλικο πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά.

Με τη βοήθεια νισιστέ ανοίγουμε τα δύο πιο μεγάλα μπαλάκια σε φύλλο*.
Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και στρώνουμε το πρώτο φύλλο έτσι που να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού. Το αλείφουμε με βούτυρο και συνεχίζουμε με το άλλο με τον ίδιο τρόπο.
Ανοίγουμε το τρίτο και απλώνουμε σουρωτά αλείφοντας πάλι με βούτυρο.
Μοιράζουμε τη γέμιση ομοιόμορφα.
Ανοίγουμε και τα άλλα δύο φύλλα και τα στρώνουμε πάλι σουρωτά αλείφοντας με βούτυρο.
Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξείχαν από το ταψί δημιουργώντας κόθρο. Χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και αντιστάσεις στο κάτω ράφι του φούρνου για 45 λεπτά. Ψεκάζουμε με νερό μια δυο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.
Μεταφέρουμε σε πιατέλα

*Περισσότερα για το άνοιγμα του φύλλου μπορείτε να δείτε εδώ.

Επίσης περισσότερες συνταγές με παραπούλια που τώρα είναι στην εποχή τους μπορείτε να δείτε εδώ