Άνοιγμα φύλλου για πίτες

Καλή χρονιά σε όλες και όλους απανταχού.

Ο νέος χρόνος εδώ αρχίζει με ανάρτηση γεμάτη μνήμες, συγκίνηση, γέλια και καταγραφές.

Παλιότερα έγραψα εδώ μια ανάρτηση σχετικά με την ιστορία της πίτας.

Ακόμη πιο παλιά, το 2008, είχα ανεβάσει ένα βίντεο μου σχετικά με το άνοιγμα του φύλλου για πίτες.

Μετά από χιλιάδες προβολών, ήρθε η ώρα να γίνει μια ανανέωση αυτού του βίντεο, περισσότερο για λόγους τεχνικούς, με μικρή αλλαγή στις ποσότητες των υλικών και προσαρμοσμένες σε γραμμάρια μετά από πολλές δοκιμές.

Δεν στοχεύσαμε σε επαγγελματικό γύρισμα, απλά κρατάμε στη μνήμη μας οικογενειακές σκηνές που συνοδεύτηκαν με πολύ ένταση και περισσότερο γέλιο.

Ελπίζουμε κάποιοι από τους αναγνώστες μας να το βρουν  χρήσιμο.

Το άρθρο αυτό είναι αφιερωμένο στη μνήμη της μητέρας μου, η οποία  έμαθε την κόρη μου να ανοίγει φύλλο από πολύ μικρή παίζοντας με μικρά ζυμαράκια και χρησιμοποιώντας για πλάστη  ένα αδράχτι  γνεσίματος ανάλογο για τα χεράκια της.

 Κι όταν η κόρη μου μεγάλωσε έκανε πράξη αυτά που η γιαγιά με υπομονή της έμαθε και με τη σειρά της με υπομονή το έμαθε σε μένα!!

Δικό σας!!

Υλικά και εργαλεία για 8-9 μεγάλα φύλλα

600 γρ αλεύρι σκληρό

100 γρ αλεύρι μαλακό

2 κουτ σούπας ξίδι

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. γλυκού αλάτι

350 ml χλιαρό νερό

Νισιστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Πλαστήρι , πλάστης.

Διαδικασία

• Σε λεκάνη τοποθετούμε το  αλεύρι ανοίγουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε το αλάτι το ξίδι  το λάδι και το νερό σταδιακά. Ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά καλά.

• Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη αλλά όχι πολύ μαλακιά ζύμη.

• Επειδή το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού μπορεί να χρειαστεί μικρή προσθήκη αλευριού ή νερού μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Εναλλακτικά το ζύμωμα μπορεί να γίνει σε κάδο του μίξερ με το εξάρτημα του γάτζου. Προσοχή: δεν πρέπει να το ζυμώσουμε πολύ ώρα και η προσθήκη του νερού θα πρέπει να γίνει σταδιακά.

• Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια (ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε για την πίτα μας) τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αφήνουμε σε σκεπασμένη με πετσέτα λεκάνη, να ξεκουραστούν για μισή ώρα.

• Βάζουμε μια κουταλιά νισιστέ στο πλαστήρι, μετά το μπαλάκι της ζύμης, ελαφρά πιεσμένο και πάλι νισιστέ.
• Με τον πλάστη και με ελαφριές κινήσεις των χεριών μας, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω, ανοίγουμε το φύλλο τυλίγοντας  κάθε φορά  διαφορετικό κομμάτι του, ώστε να ανοίξει ομοιόμορφα.

Για την τεχνική του ανοίγματος παρακολουθήστε το βίντεο.

Παρατηρήσεις

1. Το μέγεθος του φύλλου θα εξαρτηθεί από το πόσο μεγάλο φύλλο θέλουμε και πόσο λεπτό ή όχι.
2. Τα φύλλα που βάζουμε στον πάτο του ταψιού, επειδή θέλουμε να γυρίζουν έξω από το ταψί, τα ανοίγουμε μεγαλύτερα, ενώ τα ενδιάμεσα περίπου στο μέγεθος του ταψιού.
3. Τα φύλλα μπορούν να τοποθετηθούν κατευθείαν στο ταψί στρώνοντας ταυτόχρονα την πίτα μας. Διαφορετικά  τα τοποθετούμε πάνω σε τραπεζομάντιλο, τοποθετώντας ενδιάμεσα  φύλλα λαδόκολλας,  ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
4. Το πάχος των φύλλων  εξαρτάται από το που θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε. Συνήθως σε χορτόπιτες και κρεατόπιτες το πάχος των φύλλων είναι μεγαλύτερο από αυτό των φύλλων για τυρόπιτες ή γλυκά.
5. Το αλεύρι μπορεί να είναι όλο σκληρό ( τύπου Μ ).
6. Η ποσότητα του νερού, όπως αναφέρεται και πιο πάνω, μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού, γιαυτό οι παλιές νοικοκυρές έλεγαν όσο πάρει.

[Υπάρχει κάποιο κόλπο, που έχω ακούσει από παλιά μαγείρισσα: όταν πατάς τη ζύμη με το δάκτυλό σου η ζύμη να επανέρχεται και να μην αφήνει τρύπα. Είναι πάντως και θέμα εμπειρίας το πότε η ζύμη είναι έτοιμη.]

Ελπίζω να σας βοήθησα και σας εύχομαι καλή επιτυχία.

Υ.Γ.1. Για όσους έχουν κατεβάσει το παλιό βίντεο με τις ποσότητες σε κούπες, μπορούν να συνεχίσουν να το χρησιμοποιούν, οι ποσότητες είναι δοκιμασμένες, όπως άλλωστε αναφέρεται και σε πολλές αναρτήσεις μου.

Υ.Γ.2. Παρακαλώ κάποιες φίλες που έχουν βάλει link, με το παλιό βίντεο σε αναρτήσεις τους, να το αντικαταστήσουν γιατί το παλιό αποσύρθηκε. Ευχαριστώ.