Καθαρίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος.

Τις βάζουμε σε κατσαρολάκι με κρύο νερό προαιρετικά αλατισμένο και τοποθετούμε στην εστία. Μόλις αρχίσει το νερό να βράζει χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και βράζουμε δύο λεπτά.

Προθερμένουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα και όταν είναι έτοιμος τοποθετούμε ένα ταψί ή πυρέξ να ζεσταθεί.

Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και ανακινούμε δυνατά τις πατάτες στο σουρωτήρι. Με αυτό τον τρόπο αγριεύει το εξωτερικό τους και βοηθάει για το τραγανό τους αποτέλεσμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Το τοποθετούμε πάλι στο φούρνο για 1 λεπτό.

Αδειάζουμε τις πατάτες στο ταψί και ανακινούμε να πάει το ελαιόλαδο παντού.

Ψήνουμε για 15 λεπτά, βγάζουμε από το φούρνο και με τη βοήθεια μιας λαβίδας γυρίζουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15 έως 20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

Σερβίρουμε όσο είναι ζεστές με ανθό αλατιού.

Το δικό μου ταίριασμα ήταν γαρίδες ψητές κα αγκινάρα σαλάτα.