Cheesecake με lemon curd χωρίς ψήσιμο

6 κομμάτια

Εξοπλισμός

τσέρκι με διάμετρο 18 εκατοστά ή μια φόρμα με την ίδια διάμετρο

Συστατικά

Για το cheesecake

120 γρ μπισκότα digestive
50 γρ βούτυρο αγελάδος λιωμένο
300 γρ τυρί κρέμα
60 γρ ζαχαρη άχνη
100 γρ λεμονόκρεμα
ξύσμα ενός λεμονιού
150 γρ κρέμα γάλακτος

Για την επικάλυψη - στόλισμα

100 γρ κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας ζαχαρη άχνη
1/4 κουτ. γλυκού άρωμα βανίλιας
100 γρ λεμονόκρεμα*

Διαδικασία

Σε μια λαμαρίνα στρώνουμε χαρτί ψησίματος και ακουμπάμε πάνω το τσέρκι
Τρίβουμε τα μπισκότα και τους προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και τα στρώνουμε στη βάση από το τσέρκι ομοιόμορφα.
Σε μπολ ανάδευσης βάζουμε τα υλικά του cheesecake εκτός από την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε με μίξερ χειρός ή με φουέ μέχρι να ενωθούν.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα πηχτό μείγμα (περίπου 2-3 λεπτά).
Μεταφέρουμε το μείγμα πάνω από τα μπισκότα και στρώνουμε ομοιόμορφα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Σκεπάζουμε με σελοφάν.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 4 τουλάχιστον ώρες ή ολόκληρο το βράδυ.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να πάρουμε μια σφιχτή σαντιγί.
Με τη βοήθεια κορνέ δημιουργούμε ροζέτες στην περιφέρεια του γλυκού.
Με κορνέ μοιράζουμε όπως επιθυμούμε την λεμονόκρεμα πάνω στην επιφάνεια του γλυκού.

Σημειώσεις

*Για το πως φτιάχνουμε τη λεμονόκρεμα μπορείτε να δείτε εδώ

Την περασμένη εβδομάδα είχα πειραματιστεί φτιάχνοντας κρέμα που στη θέση του λεμονιού έβαλα χυμό περγαμόντου. Θα χρησιμοποιούσα αυτή αλλά ήδη είχε χαριστεί σε αγαπημένες φίλες.

Να τη δοκιμάσετε αυτή την bergamon curd θα ενθουσιαστείτε.