Σιγοψημένο χοιρινό τυλιγμένο σε λάχανο τουρσί
3 άτομα
Εξοπλισμός
- γάστρα μαντεμένια ή ταψί με καπάκι
Συστατικά
- 600 γρ χοιρινό από σπάλα
- 8-10 φύλλα λάχανου τουρσί ή λάχανου ζεματισμένο σε αλάτι
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- καπνιστή πάπρικα
- κύμινο
- ολόκληρα πιπέρια
Διαδικασία
- Ζητάμε από το χασάπη μας ένα κομμάτι χοιρινό από σπάλα με λίγο παχάκι.
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας (προσοχή στο αλάτι αν τα φύλλα του λάχανου είναι αρμυρά). πασπαλίζουμε με την πάπρικά και το κύμινο.
- Σε ένα ταψί απλώνουμε 3 μεγάλα φύλλα από το λάχανο και τοποθετούμε πάνω το κρέας. Σκορπάμε πάνω στα φύλλα και στο κρέας τα ολόκληρα πιπέρια. Προσθέτουμε άλλα δυο φύλλα λάχανου από πάνω να καλυφθεί το κρέας και γυρίζουμε τα κάτω έτσι που να τυλιχθεί καλά το κρέας.Δένουμε με σπάγκο μαγειρικής.
- Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου στη γάστρα και τοποθετούμε από πάνω το πακέτο του κρέατος. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 βαθμούς και αέρα και τοποθετούμε τη γάστρα στο κάτω ράφι του φούρνου.
- Ψήνουμε για 3,5 έως 4 ώρες γυρίζοντας μια δυο φορές το κρέας.
- Βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε σε πιατέλα μαζί με τα φύλλα λάχανου που το συνόδευσαν, τρίβουμε επιπλέον πιπέρι και σερβίρουμε.
Σημειώσεις
Αν δεν έχετε αυτό το λάχανο μπορείτε να ζεματίσετε σε καλά αλατισμένο νερό ένα λάχανο κατάλληλο για ντολμάδες και να χρησιμοποιήσετε φύλλα από αυτό.
Με αυτό το τρόπο το κρέας βγαίνει πολύ καλά ψημένο και ζουμερό.
Όσο σκέφτομαι τη συγκεκριμένη συνταγή λέω να το φτιάξω ξανά τυλίγοντας το κρέας σε μερίδες, θα επανέλθω.
Στο τραπέζι μας υπήρχε και ένα ριζότο με μανιτάρια και το ζωμό που είχα φτιάξει την περασμένη εβδομάδα, δεν φωτογραφήθηκε, όταν τρώμε με φίλους τρώμε μόνο.
Το χοιρινό το συνόδευσε ένα chutney που ταίριαξε πολύ και άρεσε στην παρέα.
Εδώ μπορείτε να δείτε μια άλλη συνταγή για σιγοψημένο χοιρινό.