Κατσικάκι στη γάστρα με μακαρόνια

Όταν αναφέρω γάστρα μην πάει το μυαλό σας σε αυτό το σκεύος που έχουμε στα αστικά σπίτια και το τοποθετούμε στην ηλεκτρική κουζίνα.
Στην ιδιαίτερη πατρίδα μου η γάστρα είναι κωνικό σκέπασμα από λαμαρίνα, στα άκρα του οποίου υπάρχει ένα χείλος που συγκρατεί ένα στρώμα στάχτης για την αποθήκευση θερμότητας. Η γάστρα αυτή τοποθετείται πάνω από το ταψί και βοηθάει στο ψήσιμο των φαγητών με τη βοήθεια φωτιάς.
Παραλλαγή αυτού του σκεύους είναι η τσερέπα η οποία συναντάται στην Ιθάκη ή και στην Κεφαλλονιά.
Η ανάρτηση αυτή έχει καθαρά χαρακτήρα καταγραφής και αναβίωσης μνημών γεύσεων και εικόνων. Σήμερα δεν είναι κάτι το οποίο μπορεί να συναντήσουμε εύκολα, ακόμη και στα χωριά.

Τα υλικά μας
1 1/2 κιλό κατσικάκι ή και αρνάκι σε μερίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι
4-5 ώριμες ντομάτες
2 -3 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
Αλάτι πιπέρι
Κανέλα σε ξυλάκι(προαιρετικό)
1 κουταλιά βούτυρο
1/2 κιλό μακαρόνια

Διαδικασία
Σε κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με λίγο νερό κι αφού βράσει και μαραθεί προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και σοτάρουμε κι αυτά ελαφρά.
Μόλις το κρέας μας έχει πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε τις ντομάτες αφού τις έχουμε περάσει από το μούλτι ή το σουρωτήρι, το σκόρδο και την κανέλα κι αφήνουμε να βράσει.

Στο ενδιάμεσο προσθέτουμε βρασμένο νερό όσο χρειαστεί μέχρι το κρέας μας να είναι σχεδόν βρασμένο. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και άλλο νερό τόσο όσο για να βράσουν και τα μακαρόνια.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη φωτιά και τη γάστρα.
Στα slide που ακολουθούν θα μπορέσετε να δείτε τα στάδια προετοιμασίας αλλά και ψησίματος.

Χρειαζόμαστε λεπτά ξύλα αλλά και μερικά πιο χοντρά. Ανάβουμε τα ξύλα και τοποθετούμε από πάνω από αυτά τη γάστρα. Μόλις έχουν καεί καλά τα ξύλα τα σκορπίζουμε και τοποθετούμε ένα τρίποδο προκειμένου να τοποθετήσουμε το ταψί
Αδειάζουμε το κρέας με το ζουμί του σε ταψί κατάλληλο να μπει σε φωτιά, και το βάζουμε πάνω στο τρίποδο. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε από πάνω τη γάστρα. Μετά από πέντε λεπτά σηκώνουμε τη γάστρα προσθέτουμε το βούτυρο, και τα μακαρόνια, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε ξανά.
Ελέγχουμε άλλη μια φορά μην κολλήσουν τα μακαρόνια ή αν θέλει και άλλο νερό και σκεπάζουμε ξανά.
Μετά από 30 λεπτά συνολικό χρόνο ψησίματος το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Η νοστιμιά του δεν έχει σύγκριση με άλλο τρόπο ψησίματος παρά μόνο με ψήσιμο σε ξυλόφουρνο.
Ήταν το αγαπημένο φαγητό της μητέρας μου και όλων των συγγενών, μικρών και μεγάλων που έφταναν στο χωριό είτε για διακοπές είτε για να την επισκεφτούν.
Ευτυχώς, έχουμε μάθει και εμείς τα παιδιά της και κάποια από τα εγγόνια της τη διαδικασία. Το πρόβλημα θα είναι στην εύρεση της γάστρας αλλά και του κατάλληλου χώρου για την όλη διαδικασία.

Επειδή δύσκολα θα βρούμε αυτή τη γάστρα μπορούμε να το φτιάξουμε στη γάστρα που μπαίνει στον ηλεκτρικό φούρνο.