Καλαμαράκια γεμιστά

Τα καλαμαράκια είναι αγαπημένο φαγητό των παιδιών μου εγώ όμως τηγανητά δεν τα κάνω κάποια φορά που προσπάθησα η κουζίνα έμοιαζε με βομβαρδισμένη.
Λέω λοιπόν γεμιστά θέλετε καλώς, τα αγάπησαν και τώρα τα φτιάχνουν και μόνα τους.
Μιας κι ακόμα είμαστε στη σαρακοστή ήταν μια καλή επιλογή για την προηγούμενη βδομάδα, βρήκα και καλά καλαμαράκια στην κεντρική αγορά.

Υλικά
4 μεγαλούτσικα καλαμαράκια (μαλακά)
1 κρεμμύδι κομμένο (όχι στον τρίφτη)
4 κουταλιές σούπας ρύζι
2 κουταλιές σούπας κουκουνάρι
2 κουταλιές σούπας σταφίδες
½ κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι λάδι
Αλάτι πιπέρι χυμό ενός λεμονιού
1/2 φλιτζάνι κρασί

Διαδικασία
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και τα τρίβουμε με αλάτι και το χυμό του λεμονιού.
Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους.

και στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι το κουκουνάρι και τις σταφίδες τα μισά πλοκάμια και τις μισές ντομάτες.

Νοστιμίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σβήνουμε με το μισό κρασί.

Όταν η γέμιση μείνει χωρίς υγρά αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσει λίγο γεμίζουμε τα καλαμάρια (όχι μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσει το ρύζι) και κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Αν περισσέψει γέμιση την προσθέτουμε στη σάλτσα τους.
Στο ίδιο τηγάνι τοποθετούμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε ελαφρά τα καλαμαράκια κι από τις δυο πλευρές.

Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα ή πυρέξ.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τις υπόλοιπες ντομάτες και τα υπόλοιπα πλοκάμια βράζουμε λίγο σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και περιχύνουμε τα καλαμαράκια.
Πρέπει να είναι σχεδόν σκεπασμένα ,αν δεν φτάνει η σάλτσα μας προσθέτουμε λίγο νερό.

Βράζουμε για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ή ψήνουμε στους 180 βαθμούς κι αέρα σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για τον ίδιο χρόνο.
Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με πατάτες τηγανητές.

Επίσης μπορείτε να τα συνοδεύσετε με μια φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και κάπαρη.