Αγκινάρες γεμιστές με κιμά

Όπως σας έχω πει κι άλλη φορά κάποια Σαββατοκύριακα εκδράμουμε σε φιλικό σπίτι στην περιοχή της Κορινθίας. Εκεί στις περιπλανήσεις μου στους αγρούς έχω γνωρίσει κάποιους μόνιμους κατοίκους της περιοχής.
Ο κ Β. λοιπόν μου έστειλε άγριες αγκινάρες μιας κι εγώ τις έψαχνα πριν ένα μήνα και τον ευχαριστώ πολύ!!!

Επειδή είχαμε ήδη κι άλλες πολλές εκ Ναυπλίου τις καθάρισα όλες και τις έβαλα στην κατάψυξη αφού πρώτα τις έβρασα για πέντε λεπτά σε νερό με λεμόνι.
Την Κυριακή δοκίμασα λοιπόν τις άγριες, γεμιστές με κιμά και ιδού το αποτέλεσμα.

Τα υλικά μου
10 -12 αγκινάρες μεγάλες
300γρ. κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4-5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα ντοματάκια
Αλάτι πιπέρι
5-6 κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο για το ταψί
Για τη μπεσαμέλ
300 mL γάλα
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
μια πρέζα αλάτι
μια πρέζα μοσχοκάρυδο
1 αυγό
50γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι

Διαδικασία
Όπως σας είπα εγώ τις είχα στην κατάψυξη, αν εσείς επιλέξετε φρέσκες ,η διαδικασία καθαρίσματος είναι η γνωστή και μετά τις βράζουμε για 5 λεπτά σε νερό με λεμόνι.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά:
Σε τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι με λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει λίγο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει.

Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες αλάτι πιπέρι και ένα φλιτζανάκι νερό κι αφήνουμε να βράσει ο κιμάς μέχρι να μην έχει καθόλου υγρά.

Στο διάστημα αυτό φτιάχνουμε την μπεσαμέλ με τη γνωστή διαδικασία.
Αραδιάζουμε τις αγκινάρες σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί ή πυρέξ.

Με κουτάλι γεμίζουμε τις αγκινάρες με το μείγμα του κιμά

και μετά από πάνω βάζουμε μπεσαμέλ μέχρι να καλύψει καλά την κάθε αγκινάρα.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με χρήση αέρα στο μεσαίο ράφι
του φούρνου για 30 λεπτά.
Αν ο κιμάς δεν σας αρέσει για γέμιση μπορείτε να επιλέξετε στη θέση του λαχανικά όπως αρακά μανιτάρια και καρότα
Στη θέση δε της μπεσαμέλ μπορεί να τοποθετηθεί μια φέτα τυρί που λιώνει ή μια φέτα ντομάτας.
Μπορεί άνετα να είναι το κύριο σας πιάτο ή να σταθεί σε ένα μπουφέ σας.
Όπως κι αν επιλέξετε καλή σας όρεξη!!