Κέικ με χουρμάδες ξερά σύκα και κουκουνάρι χωρίς αλεύρι

Άλλα έχω στο πρόγραμμα κι άλλα κάνω.
Δε φταίω εγώ, όταν χαλαρώνω ξεφυλλίζοντας διάφορα έντυπα οι ιδέες πέφτουν πάνω μου κι αλλάζω πρόγραμμα. Άντε να δούμε πότε θα τελειώσω με τις ατέλειωτες υποχρεώσεις που έχω αναλάβει.
Το χεράκι της έβαλε και η Πηνελόπη που μου χάρισε τα σύκα και ήθελα κάτι να κάνω με αυτά, στην αρχή σκέφτηκα μια σαλάτα μετά πέρασα σε φαγητό αλλά τελικά κέρδισε το γλυκό.
Προσαρμογή από περιοδικό μεγάλου Σ/Μ της Αγγλίας
Ας το φτιάξουμε
Υλικά για ταψάκι διαμέτρου 23 εκατ.
250γρ βούτυρο
250γρ ζάχαρη
150γρ ανθότυρο
Ξύσμα δύο λεμονιών
4 αυγά
100γρ κουκουνάρι
100γρ χουρμάδες κομμένοι σε μικρά κομμάτια
200γρ ξερά σύκα κομμένα σε μικρά κομμάτια
75γρ αλεσμένα αμύγδαλα
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Διαδικασία
Στρώνουμε ένα ταψί ή μια φόρμα με χαρτί ψησίματος.
Στο μπολ του μίξερ (ή σε ένα μπολ μεγάλο για όσους θα χρησιμοποιήσουν μίξερ χειρός) βάζουμε το βούτυρο και χτυπάμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε  τη ζάχαρη το ανθότυρο και το ξύσμα  και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμη.
Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε 75γρ από το κουκουνάρι, τα σύκα, τους χουρμάδες και τα αλεσμένα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομοιογενοποιηθούν και αδειάζουμε στο ταψί μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά ή μέχρι βυθίζοντας στο κέντρο μια λάμα μαχαιριού να βγαίνει καθαρή.
Βγάζουμε από το φούρνο κι αφήνουμε 10 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα  κι αφήνουμε να κρυώσει.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και μοιράζουμε παντού τα υπόλοιπα κουκουνάρια.

Παρατηρήσεις
Εγώ έκανα και τις “ζαβολιές μου”
Η συνταγή θέλει ρικότα αλλά την ώρα της απόφασης δεν ήταν εύκολο να “ταξιδευτώ” προκειμένου να βρω ρικότα.
Επιπλέον προτείνεται επικάλυψη του κέικ με μείγμα ρικότα ζάχαρης άχνης και χυμό λεμονιού κάτι που παρέλειψα.
Η δική μου παρατήρηση είναι ότι το βούτυρο είναι πάρα πολύ κι αν το ξαναφτιάξω θα το μειώσω στα 200γρ ή και πιο λίγο.
Φωτογραφίες από τα στάδια δεν υπάρχουν λόγω διάφορων προβλημάτων της “φωτογράφου” χαχαχα