Κέικ με φιστίκια αρωματισμένο με εσπεριδοειδή και μέλι

Όταν έφτασα στο Λονδίνο στο πλάι του κρεβατιού υπήρχαν για μένα διάφορα περιοδικά μεγάλου Σ/Μ με συνταγές, τα αγαπημένα μου που μου τα στέλνουν και στην Ελλάδα.
Με το που τα ξεφύλλισα το μάτι μου έπεσε σε κάποια  φαγητά και γλυκά που θα ήθελα οπωσδήποτε να φτιάξω. Αυτό δεν είναι πάντα εφικτό γιατί με τη δεύτερη ματιά διαπιστώνεις ότι κάποια υλικά δεν θα τα βρεις εύκολα ή θα θα πρέπει να ταξιδέψεις σε όλη την Αθήνα μήπως τα εντοπίσεις.
Ευτυχώς που οι περισσότερες επιλογές μου είναι εύκολες να προσαρμοστούν στα μέτρα μου.
Σήμερα έγινε ένα γλυκό και ένα φαγητό από τις επιλογές μου.
Αρχίζω από το γλυκό.
Κέικ με φιστίκια αρωματισμένο με εσπεριδοειδή και μέλι.

 Προσαρμοσμένο από  περιοδικό μεγάλου Σ/Μ της  Αγγλίας

Τα υλικά για μια φόρμα διαμέτρου 24 εκατ.
150γρ βούτυρο ανάλατο και λίγο ακόμη για τη φόρμα σε θερμοκρασία δωματίου
250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμη για τη φόρμα
100γρ φιστίκια
50γρ αμύγδαλα
125γρ ζάχαρη
3 αυγά
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι
100γρ μέλι
1κουτ. γλυκού μπεικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού σόδα
1 κουτ. γλυκού τριμμένο κάρδαμο
200ml  buttermilk (ξινόγαλο)
2κουτ. σούπας τριμμένα φιστίκια για τη διακόσμηση
Για το σιρόπι
3 κουτ. σούπας μέλι
το χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι και ένα μεγάλο λεμόνι
Διαδικασία
Προετοιμάζουμε τα υλικά.

Βουτυρώνουμε τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με αλεύρι, την τινάζουμε να  φύγει το περίσσευμα αλευριού.
Σε μούλτι τρίβουμε τα αμύγδαλα με τη φλούδα τους και στη συνέχεια προσθέτουμε τα φιστίκια συνεχίζοντας για πολύ λίγο, τα φιστίκια δεν θέλουμε να αλεστούν αλλά να είναι με μικρά κομμάτια.
Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι το μπέικιν και τη σόδα και προσθέτουμε το κάρδαμο
Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
Παίρνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι.
Στον κάδο του μίξερ ή σε μπολ (ανάλογα με το τι μίξερ έχουμε) βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 -7 λεπτά.

Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 2-3 λεπτά.
Συνεχίζουμε με το μείγμα του αλευριού προσθέτοντας το σταδιακά χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε το ξύσμα και τους ξηρούς καρπούς μέχρι να ενσωματωθούν καλά στο μείγμα.
Τέλος προσθέτουμε το μέλι και το buttermilk ανακατεύοντας ελαφρά να ενσωματωθούν κι αυτά στο μείγμα.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και την  ενσωματώνουμε στο μείγμα του κέικ σταδιακά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω και μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα.

Παρατηρήσεις.
Η πρόταση του περιοδικού ήταν για μέλι πορτοκαλιού, εγώ δεν είχα και έβαλα ένα ανθέων που υπήρχε διαθέσιμο. Καλό είναι να βάλουμε ένα ήπιας γεύσης.
Χρησιμοποίησα ένα καλό βούτυρο αγελάδας και θα πρότεινα η επιλογή σας να είναι βούτυρο κι όχι μαργαρίνη.
Καλή επιτυχία και καλό Σαββατοκύριακο.