Αρνάκι με μήλο και εσπεριδοειδή συνοδευμένο με πράσα σοτέ

Αυτό ήταν το γεύμα μας την παραμονή των Χριστουγέννων, ένα πιάτο που αποφασίστηκε  την τελευταία στιγμή μιας και δεν ήξερα αν  θα βρω αρνάκι, επιθυμία του Θ. και εγώ δεν χαλάω χατήρι.

Η ιδέα ήταν στα υπόψιν στους άπειρους σελιδοδείκτες  που “διακοσμούν” τα περιοδικά που φτάνουν από Λονδίνο.
Είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο για απαιτητικούς ουρανίσκους.

Υλικά για δύο
4 κομμάτια κρέας πάχους 2-3 εκατ. από μπούτι αρνιού ή κατσικιού
1 μεγάλο ξινόμηλο
Το εξωτερικό μέρος ενός πορτοκαλιού και το χυμό του
Αλάτι πιπέρι
2 μεγάλες κουταλιές σούπας μαρμελάδα από περγαμόντο ή κάποιο άλλο εσπεριδοειδές.

Για τα πράσα 
2 μέτρια πράσα  ( το άσπρο μόνο)
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κοτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κουτ. σούπας soure creme ή στραγγιστό γιαούρτι

Διαδικασία
Ζητάμε από το χασάπη μας να μας κόψει το κρέας σε κομμάτια των 2-3  εκατοστών περίπου αφαιρώντας περιττά λίπη και αν είναι δυνατόν και τα κόκαλα.
Πλένουμε το κρέας και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε.
Καθαρίζουμε το μήλο αφαιρούμε τα σπόρια με το ειδικό εργαλείο και το κόβουμε σε τέσσερις ροδέλες.
Με το καθαριστήρι πατάτας αφαιρούμε από το πορτοκάλι (αφού το έχουμε πλύνει καλά) τη φλούδα χωρίς να πάρουμε από το άσπρο.
Στύβουμε το πορτοκάλι και παίρνουμε  το χυμό.
Σε μαντεμένια γάστρα, ή σε σκεύος κατάλληλο για φούρνο που να σκεπάζει, τοποθετούμε  κάτω κάτω τα μήλα από πάνω τα κρέας και από πάνω τις φλούδες πορτοκαλιού.

Περιχύνουμε με το χυμό και βάζουμε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς και αέρα για μια ώρα.
Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί το κρέας και προσθέτουμε τη μαρμελάδα να πάει παντού από πάνω.

Ξαναβάζουμε στο φούρνο χωρίς να σκεπάσουμε και αφήνουμε για 15 περίπου λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για τα πράσα
Κόβουμε τα πράσα σε μικρές ροδέλες.
Σε τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα πράσα. Σοτάρουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε λίγο νερό και το μοσχοκάρυδο.

Αφήνουμε να μαλακώσουν τα πράσα και προσθέτουμε την  soure creme.

Ανακατεύουμε να δέσει η σάλτσα και βγάζουμε από τη φωτιά
Σερβίρουμε το κρέας με τα πράσα και συνοδεύουμε με μια πράσινη σαλάτα.

Θα μπορούσε να συνοδευτεί και με ένα ριζότο πρότεινε ο Θ. Την επόμενη φορά!!