Επειδή δεν έχω φτιάξει καμμιά πίτα εδώ και καιρό, έχω κάτι σαν στερητικό σύνδρομο, ευτυχώς που έχω μια καλή φίλη στην πολυκατοικία και με κερνάει κανένα κομμάτι που και που.
Πριν ένα μήνα είχα πάει σε πρατήριο τυροκομικών της πατρίδας μου για ψώνια, με την ευκαιρία πήρα ένα πακέτο ξυνοτύρι, έτσι χωρίς πρόγραμμα. Το ξυνοτύρι για όσους δεν το γνωρίζουν είναι κάτι ανάλογο της ξυνομηζύθρας με λίγο πιο ξινή γεύση.
Ήθελα πάντα να φτιάξω την κρεμμυδόπιτα της Μυκόνου, είχα μαζέψει πληροφορίες, απαιτεί όμως την παραδοσιακή τυροβολιά Μυκόνου. Παρόλο που φίλος Μυκονιάτης μου έδωσε συμβουλές για την ανεύρεση της, δυστυχώς δεν μπόρεσα είτε γιατί δεν υπήρχε είτε γιατί έπρεπε να πάω κάπου μακριά.
Η κρεμμυδόπιτα όμως ήταν καημός, διάβασα την εξαιρετική συνταγή του κ. Ρουσουνέλου, τον οποίο ευχαριστώ θερμά για όλες τις πληροφορίες σχετικά με την πίτα και τα υλικά της και αποφάσισα να κάνω μερικές ατασθαλίες φτιάχνοντας τη με το ξινοτύρι της πατρίδας μου και γιαυτό ο τίτλος της συνταγής “σαν της Μυκόνου”
Το αποτέλεσμα με δικαίωσε εκτός κάποιων μικρών αστοχιών στο στρώσιμο του πάνω φύλλου, αλλά τώρα ξέρω. Μάλιστα φίλη που δοκίμασε περιμένει με αγωνία τις ακριβείς αναλογίες των υλικών, ώστα να την φτιάξει άμεσα.
Κρεμμυδόπιτα σαν της Μυκόνου
Εξοπλισμός
- Ταψί με διάμετρο 30 εκατοστά
Συστατικά
Για τη ζύμη των φύλλων
- 350 γρ αλεύρι μαλακό
- 4 γρ μαγιά ξηρή
- 200 ml νερό
- 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση
- 400 γρ ξινοτύρι
- 200 γρ ανθότυρο
- 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 2 αυγά
- φρεσκοτριμένο πιπέρι
- 120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λίγο για το ταψί και το κάτω φύλλο
Οδηγίες
- Σε κάδο σταθερού μίξερ ή σε μπολ ανάδευσης κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη μαγιά το ελαιόλαδο και το νερό. Ζυμώνουμε με το γάντζο ή με τα χέρια μας και όταν ενωθούν τα υλικά προσθέτουμε το αλάτι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα ( με το μίξερ 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα με το χέρι περίπου 15 λεπτά) Μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια (το ένα λίγο μεγαλύτερο του άλλου) τοποθετούμε σε μπολ σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί λίγη ώρα.
- Συνεχίζουμε με την ετοιμασία της γέμισης. Κόβουμε σε πολύ λεπτά κομμάτια το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Χτυπάμε τα αυγά.
- Σε ένα μπολ βάζουμε βάζουμε τα τυριά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα υλικά και τα χτυπημένα αυγά. Νοστιμίζουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά. Αλάτι δεν έβαλα γιατί το ξινοτύρι μου ήταν αρκετά αρμυρό.
- Αλείφουμε με ελαιόλαδο το ταψί μας.
- Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης σε ένα σχετικά χοντρό φύλλο αρκετά πιο μεγάλο σε διάμετρο από το ταψί μας.
- Απλώνουμε το φύλλο στο ταψί να εξέχει και απέξω. Λαδώνουμε με ένα πινέλο και αδειάζουμε μέσα το μείγμα τυριών κρεμμυδιών. Ισιώνουμε με ένα κουτάλι ομοιόμορφα τη γέμιση.
- Κόβουμε στα όρια του χείλους του ταψιού το περίσσιο φύλλο και γυρίζουμε προς τα μέσα. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα 3/4 του ελαιόλαδου.
- Ανοίγουμε και το άλλο φύλλο και το τοποθετούμε από πάνω πάλι να εξέχει έξω από το ταψί αλλά να πέφτει χαλαρά πάνω στη γέμιση ( εμένα μου ξέφυγε και τέντωσε) Κόβουμε όσο εξέχει προσεκτικά και διπλώνουμε προς τα μέσα.
- Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, χωρίς να φτιάσουμε στο κάτω φύλλο. Τρυπάμε με ένα πιρούνι κάθε κομμάτι και μοιράζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και αντιστάσεις, στο κάτω ράφι του φούρνου για μια ώρα, ανάλογα με το φούρνο μας, μέχρι να ροδίσει καλά.
- Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε και σερβίρουμε.
- Για εμένα αποτέλεσε το μεσημεριανό μου μαζί με ντοματοσαλάτα και ένα ποτήρι κρασί.
