Γαλατόπιτα

Update
Η πίτα έγινε σήμερα Κυριακή της Τυρινής φωτογραφήθηκε έβαλε τα καλά της και φαγώθηκε με μεγάλη όρεξη μαζί με μια στριφτοτυρόπιτα που μας έφτιαξε η κόρη και αν θέλετε να τη δείτε μπορείτε να πάτε εδώ

Τούτη εδώ η πίτα ήταν κάπου στα “βαθιά συρτάρια” της σελίδας μας ξεχασμένη
Με την ευκαιρία της Κυριακής της Τυρινής είπα να τη θυμηθούμε μιας κι είναι μια πίτα που φτιαχνόταν πάντα στο σπίτι μας από παλιά σαν γλυκό αυτής της μέρας.
Η συνταγή είναι όπως την έχω μάθει από τη μητέρα μου με μόνη αλλαγή το βιτάμ, εκείνη έβαζε βούτυρο κι ίσως και κανένα αυγό παραπάνω.

Τα υλικά
Για την κρέμα
1 λίτρο γάλα
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές κοφτές σιμιγδάλι ψιλό
4 κουταλιές ζάχαρη
4 αυγά
1/4 του πακέτου βιτάμ ή 60γρ βούτυρο αγελαδινό
ξύσμα από δύο λεμόνια
2 καψουλάκια βανίλιας
Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων και 2 κουταλιές για πάνω από την πίτα
Κανέλα για το πασπάλισμα.

Για τα φύλλα
2 κεσεδάκια αλεύρι 400γρ. περίπου στο σύνολο(1 σκληρό 1 μαλακό)
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1/2 κουταλάκι ξίδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κεσεδάκι νερό (200ml)

Διαδικασία 

Προσθέτουμε το βιτάμ κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε να κρυώσει.

Προσθέτουμε τα αυγά που τα έχουμε χτυπήσει λίγο ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη βανίλια.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μπαλάκια 3 μεγαλύτερα και 2 μικρότερα.
Ανοίγουμε φύλο αρκετά λεπτό αρχίζοντας με τα μεγαλύτερα μπαλάκια .
Για τη διαδικασία ανοίγματος του φύλλου μπορείτε να δείτε εδώ 
Τοποθετούμε τα μεγάλα φύλλα σε λαδωμένο ταψί διαμέτρου 32 εκατοστών έτσι ώστε να εξέχουν απέξω αλείφοντας με λίγο λάδι κάθε φύλλο.

Τοποθετούμε και τα μικρότερα φύλλα μέσα στο ταψί με την ίδια διαδικασία.
Ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί και γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα σχηματίζοντας κόθρο.

Περιχύνουμε την πίτα με δύο κουταλιές λάδι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς κι αέρα για 45 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε με κανέλα.

Με αυτή την ποσότητα ζάχαρης η πίτα δεν είναι ιδιαίτερα γλυκιά, αν θέλετε μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης.
Σε κάποια μέρη της πατρίδας μας αυτή την πίτα θα τη συναντήσουμε σιροπιασμένη.
Σε αυτή την περίπτωση η κρέμα θα πρέπει να γίνει πιο πηχτή αυξάνοντας το σιμιγδάλι.
Μετά το ψήσιμο φτιάχνουμε ένα σιρόπι ελαφρύ και την περιχύνουμε.
Δεν την έχω φτιάξε ποτέ έτσι και δεν ξέρω περισσότερες λεπτομέρειες.

Τρώγεται ζεστή αλλά και κρύα!!!
Καλή Σαρακοστή!!!