Οι ώρες δεν περνούν, όρεξη δεν υπάρχει για τίποτα, μόνο σταυρόλεξα λύνω και που που ρίχνω καμιά ματιά σε βιβλία μαγειρικής. Εκεί είδα μια καταγραφή της αείμνηστης Εύης Βουτσινά για αυτό το πιάτο.
Αναφέρει ότι το συνηθίζουν στα Γιάννενα και Άρτα και πολλές φορές προσθέτουν και χοιρινό κρέας.
Στο ψυγείο είχαν ξεχαστεί λίγα πράσα, δαμάσκηνα υπάρχουν για άλλους λόγους κι έτσι το σκάρωσα σήμερα για μεσημεριανό μου σε αυτές τις δύσκολες μέρες που διανύω -διανύουμε.
Δοκιμάστε το!
Πράσα με δαμάσκηνα
2 μερίδες
Συστατικά
- 2-3 πράσα το λευκό μέρος μόνο
- 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
- 3-4 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 100 ml χυμό ντομάτας
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
- 10 δαμάσκηνα αποξηραμένα
Διαδικασία
- Καθαρίζουμε - πλένουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε ροδέλες περίπου πέντε εκατοστών. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι.
- Σε κατσαρόλα πλατιά βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα πράσα και τα σοτάρουμε ελαφρά γυρίζοντας τα προσεκτικά με μια κουτάλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας νοστιμίζουμε με αλάτι πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ίσα που να σκεπάζει τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και συνεχίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ακόμη ώσπου να μείνει μόνο με τη σάλτσα του.
- Σερβίρουμε συνοδεύοντας με σαλάτα,τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί.
Σημειώσεις
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια σελινόριζας ή φινόκιου.
Μου την έχω δώσει ως παλιά παραδοσιακή συνταγή της Ανατολικής Κρήτης (την έχω στο site) με προσθήκη φύλλων δάφνης και μιας ιδέας μελιού. Πραγματικά ωραία συνταγή!
Βαγγελιώ ρώτησα φίλη Γιαννιώτισσα η ίδια δεν το ήξερε, εμπιστεύομαι την αναφορά του βιβλίου. Λέει την προσθήκη δάφνης ή κανέλας.
Ούτε η μάνα μου το θυμάται από την πεθερά της παρόλο που ήταν Νεαπολιώτισσα η γιαγιά μου (από εκεί που μου έδωσαν την συνταγή). Φυσικά θα έχει παραλλαγές από τόπο σε τόπο!
Με ιντριγκάρει πολύ ο συνδυασμός των δαμάσκηνων με τα πράσα! Θα το φτιάξω αν βρω ωραία πράσα, δαμάσκηνα έχω συνήθως στο σπίτι κι εγώ. Δάφνη νομίζω πως θα έβαζα, μου κολλάει κι εμένα αρκετά. Ευχαριστώ για την ωραία ιδέα, την καλημέρα μου!
Την έκαναν η γιαγια και ο παππούς 🧓 στη Ξάνθη που ήταν απ’τη Μικρά Ασία είχαν μια δαμάσκηνια στο κήπο τα δαμάσκηνα μαζί με τα κουκούτσια και μόνο με κρεμμύδια χωρίς ντομάτα 🍅
Ενδιαφέρουσα πληροφορία, ευχαριστώ πολύ.