Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά

Σήμερα θα σας δώσω ένα απλό φαγητό καθημερινό και της εποχής .
Τα υλικά μας
6 μεγάλα κολοκυθάκια κατάλληλα για γέμισμα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
6 κουταλιές της σούπας κιμά μοσχαρίσιο
6 κουταλιές της σούπας κοφτές ρύζι για γεμιστά
Αλάτι πιπέρι
Λάδι 3/4 ποτηριού κρασιού
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Το χυμό ενός λεμονιού
Διαδικασία
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε με το καθαριστήρι της πατάτας ελαφρά από το εξωτερικό τους μέρος.
Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από τη μία πλευρά από το κολοκυθάκι και με το εργαλείο που αδειάζουμε μήλα πατάτες κλπ αδειάζουμε το περιεχόμενο από τα κολοκυθάκια.(δεν το πετάμε μπορούμε να φτιάξουμε κολοκυθοκεφτέδες με αυτό)
Σε ένα μπόλ αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας. Κλείνουμε το άνοιγμα τους με το κομματάκι που κόψαμε πριν τα αδειάσουμε.
Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε κατσαρόλα φαρδιά και προσθέτουμε ένα μεγάλο ποτήρι νερό. Καλό είναι ένα μέρος του λαδιού να μην το βάλουμε στη γέμιση αλλά να περιχύσουμε τα κολοκυθάκια, καθώς επίσης να αλατοπιπερώσουμε και λίγο όταν τα βάλουμε στην κατσαρόλα.
Βράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις το φαγητό μας είναι έτοιμο φτιάχνουμε αυγολέμονο .
Χτυπάμε με μίξερ τα ασπράδια και στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και το ζεστό ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα μας με τα κολοκυθάκια.
Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και σερβίρουμε.
Μπορούμε αντί του αυγολέμονου να κάνουμε μια αραιή σάλτσα μπεσαμέλ.
Σημείωση
Τα υλικά που σας δίνω είναι αυτά ακριβώς που χρησιμοποίησα , μπορείτε να τα αλλάξετε ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε να μαγειρέψετε. Εμείς τρώμε και λίγο!!!