Ροδάκινα ,μαρμελάδα κι άλλα τινά

Το ροδάκινο είναι ο καρπός της ροδακινιάς. Έχει σφαιρικό ή ωοειδές σχήμα , ραφή στη ράχη και χνουδωτή ή λεία φλούδα ανάλογα με τη ποικιλία σε διάφορους χρωματισμούς του κίτρινου , ρόδινου και κόκκινου αλλά και του λευκοκίτρινου (λευκόσαρκη ροδακινιά).

Τα επιτραπέζια ροδάκινα και τα νεκταρίνια καταναλώνονται νωπά και μαζεύονται από το δέντρο γύρω στη μία εβδομάδα πριν από τη πλήρη ωρίμανση τους. Έτσι μπορούν να διατηρηθούν γύρω στις 15 ημέρες. Το ροδάκινο είναι αρκετά ευαίσθητο στη ζέστη και αν μείνει εκτός ψυγείου σαπίζει γρήγορα.

Τα ροδάκινα εκτός από νωπά τρώγονται και σαν κομπόστα , γίνονται μαρμελάδες χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική , γίνονται λικέρ αναψυκτικά και χυμοί.

Η Ελλάδα έχει πολύ μεγάλη παραγωγή με 380,000 περίπου τόνους ετησίως έχοντας τη 4η θέση στην Ευρώπη και την 8η στο κόσμο.

Κι αφού μάθαμε λίγα πράγματα για αυτό τον υπέροχο καρπό, ο οποίος στη χώρα κατά κύριο λόγο υπάρχει σε αφθονία στην Μακεδονία κι ιδιαίτερα στη Νάουσα και το Βελβενδό Κοζάνης, θα σας παρουσιάσω και την παρασκευή της μαρμελάδας ροδάκινου με όλες τις μικρές περιπέτειες της στην κουζίνα μου.

Κι ας αρχίσουμε από την αναζήτηση του κατάλληλου φρούτου. Όπως έχω ξαναπεί πρέπει να βρούμε φρούτα από το δέντρο κι όχι ψυγείου, ώριμα κι όχι σάπια.
Στη λαϊκή αγορά της γειτονιάς μου συνάντησα μια κυρία νεαρής ηλικίας να πουλά ροδάκινα που έφερνε από τη Νάουσα και ήταν παραγωγή των γονιών της, “Οικογένεια Παυλίδη”
Περιττό να σας πω ότι εκτιμώ ιδιαίτερα τις κυρίες που φτάνουν στη λαϊκή να πουλήσουν την παραγωγή τους, κάτω από διάφορες καιρικές συνθήκες κάθε φορά.
Και για να ρθούμε στο θέμα μας, συνεννοηθήκαμε πρωί πρωί να μου κρατήσει τα πιο ώριμα ροδάκινα κι εγώ το μεσημέρι θα τρέξω από τη δουλειά να τα πάρω.
Έτσι κι έγινε και το μεσημέρι είχα στην κατοχή μου 12 κιλά ροδάκινα και νεκταρίνια, σε αρκετά συμφέρουσα τιμή. (μη σας φαίνονται πολλά έχω φτιάξει και 50 κιλά ροδάκινα σε μαρμελάδα).
Κι αρχίζει η διαδικασία εν μέσω καύσωνος και φούρνου να ψήνει φαγητό για το καθημερινό μας.
Έβαλα δυο μεγάλα ροδάκινα και το χυμό ενός μεγάλο πορτοκαλιού στο μπλέντερ πρόσθεσα και τρία παγάκια κι έτσι είχα κάτι να δροσίζομαι.

Έπλυνα καλά τα φρούτα , καθάρισα τη φλούδα τους και τα έκοψα μικρά κομμάτια σε μια μεγάλη λεκάνη.

Τα μοίρασα σε κατσαρόλες πρόσθεσα στην κάθε μια κατσαρόλα 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού κι άρχισα το βράσιμο πατώντας που και που τα φρούτα με τη κουτάλα του πουρέ.

Δεν χρειάζεται να λιώσουν εντελώς είναι πολύ ωραίο να έχουμε κομμάτια φρούτου στη μαρμελάδα. Αν αυτό δεν σας αρέσει περάστε τα από το μπλέντερ από την αρχή.
Αφού έβρασαν για μισή ώρα περίπου άφησα να κρυώσουν για λίγο.
Μέτρησα τον πολτό και πρόσθεσα ζάχαρη. Επειδή τα φρούτα είναι αρκετά γλυκά η αναλογία της ζάχαρης είναι όσα ποτήρια πολτός μείον 20% η ζάχαρη.
Έβαλα πάλι τις κατσαρόλες στη φωτιά κι εδώ αρχίζει μια άλλη “περιπέτεια”
Ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα συνέχεια γιατί κολλάει πολύ εύκολα. Θα χρειαστεί να ξαφρίσω λίγο στην αρχή του βρασμού.
Μειώνω λίγο την ένταση της θερμοκρασίας και βράζω αρκετή ώρα μέχρι να δέσει.
Προσοχή κατά τη διάρκεια του βρασμού αυτή η μαρμελάδα, κι οι άλλες δηλαδή, έχει μια τάση να “πηδάει” έξω από την κατσαρόλα να λερώνει τα πλακάκια, την επιφάνεια της κουζίνας, το πάτωμα κι αν πέσει και στα χέρια σας κατά το ανακάτεμα να κάνει και κανένα εγκαυματάκι.
Μόλις έχει φτάσει στο τελικό στάδιο του δεσίματος προσθέτω χυμό λεμονιού.
Όταν κρύωσε λίγο τη μοίρασα σε αποστειρωμένα βάζα γεμίζοντας μέχρι επάνω, έκλεισα καλά και τοποθέτησα τα βάζα ανάποδα.
Όταν κρυώσουν καλά θα τα αποθηκεύσω σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε να προσθέσετε αν θέλετε άρωμα βανίλιας, πιπέρια ολόκληρα, κουκουνάρι, αρμπαρόριζα  ή βασιλικό.
Ότι κι αν προσθέσετε η πρόταση μου είναι η ποσότητα να είναι με μέτρο ώστε να μην καλύπτεται η γεύση και το άρωμα του φρούτου.

Ενημέρωση 14/8/2014
Σήμερα έγινε η μαρμελάδα ροδάκινου και εμπλουτίστηκε με φιστίκια Αιγίνης κομμένα στη μέση.
Για κάθε κιλό φρούτων προσθέτουμε 60γρ φιστίκια ωμά.

Δοκιμάστε τη!!
Και παρόλο τις μικρές περιπέτειες θα συνεχίζω να φτιάχνω μαρμελάδες!!!