Ψαρονέφρι με ανανά και ρύζι τηγανητό

Για αυτό το Σαββατοκύριακο είχε προγραμματιστεί μια βόλτα στο χωριό, οι προβλέψεις όμως του καιρού μας έκαναν να την αναβάλλουμε είναι και 1000 υψόμετρο εκεί!!!
Ρίχνοντας μερικές ματιές σε βιβλίο που αγόρασε η κόρη μου πριν λίγο καιρό σχετικά με την Ταϊλανδέζικη κουζίνα, αποφάσισα το Κυριακάτικο μας φαγητό να είναι κάποιο από εκεί εύκολο και με υλικά που εύκολα θα έβρισκα ή θα είχα.
Κι ιδού το αποτέλεσμα!!

Τα υλικά μου για δυο άτομα
1 ψαρονέφρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μαρινάρα
1 κουτ. σούπας αλεύρι
2 κουτ. σούπας σόγια σος
2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουτ. σούπας άσπρο κρασί (ή ξύδι από ρύζι)
100 mL χυμό ανανά
Για το μαγείρεμα
3 κουταλιές λάδι (ή φιστικέλαιο)
2 φύλλα δάφνης
4 κομμάτια ανανά από κονσέρβα ή φρέσκο

Διαδικασία
Πλένουμε το ψαρονέφρι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες τις οποίες χτυπάμε με το ειδικό σφυρί για κρέατα (αν δεν έχουμε χρησιμοποιούμε το γουδοχέρι).

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάρας αλατοπιπερώνουμε το κρέας το τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με τη μαρινάρα και το αφήνουμε για μια ώρα στο ψυγείο.

Σε τηγάνι ή γουόκ βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας μας καλά κι από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε το υγρό της μαρινάρας και αφήνουμε να βράσει σκεπασμένο για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του ανανά και τα φύλλα της δάφνης και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά μέχρι να πήξει και η σάλτσα.

Το σερβίρουμε πάνω σε πλατιά φύλλα μαρουλιού Eisberg ή το συνοδεύουμε με ένα ρύζι τηγανητό.

Για το ρύζι
200γρ. ρύζι γιασεμιού
1 κουτ.σούπας σόγια σος
1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
1 κουτ. γλυκού αλάτι1 μεγάλη ντομάτα σε κύβους
1 καρότο σε κύβους
2 φέτες ανανά σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουτ. σούπας λάδι

Πλένουμε πολύ καλά το ρύζι και το βράζουμε σε αναλογία ένα μέρος ρύζι 2 μέρη νερό για 12-13 λεπτά.
Βράζουμε για 2-3 λεπτά τα καρότα.
Σε τηγάνι ή γουόκ βάζουμε το λάδι και τηγανίζουμε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθούν και σερβίρουμε.