Φιλέτα κοτόπουλου γεμιστά με φρούτα

Τις περισσότερες φορές ακολουθώ το μενού που προτείνω στη σελίδα μας.
Αλλά υπάρχουν και μέρες που λέμε τι θα φάμε;;κι εκεί πέφτουν προτάσεις τις οποίες καλούμαι να υλοποιήσω κι έτσι έχουμε και νέες προτάσεις για το μέλλον.
Αυτή η πρόταση ανήκει στην κόρη προκειμένου να αξιοποιηθούν και ξερά φρούτα που είχαν περισσέψει από τις μαγειρικές των γιορτών.

Τα υλικά μας για 4 άτομα
2 στήθη κοτόπουλου
Λίγα ξερά βερίκοκα και δαμάσκηνα
Αλάτι πιπέρι
Λικέρ δαμάσκηνου
1/2 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Για τον συνοδευτικό μας πουρέ
750γρ πατάτες
2 μεγάλα καρότα
2 κουταλιές βούτυρο
150 ml γάλα
Αλάτι και πιπέρι.
Διαδικασία
Αγοράζοντας τα στήθη του κοτόπουλου παρακαλούμε το χασάπη να μας τα κόψει στη μέση και να τα φιλετάρει. Εναλλακτικά αγοράζουμε έτοιμα φιλέτα κοτόπουλου.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα με λικέρ δαμάσκηνου και τα αφήνουμε για μια ώρα τουλάχιστον.
Το λικέρ αυτό υπήρχε στο σπίτι από παλιά δεν θυμάμαι πότε το έχω φτιάξει ούτε πως!!!χαχα
Σαν εναλλακτική λύση χρησιμοποιούμε μαυροδάφνη.
Αφού πλύνουμε τα φιλέτα και τα σκουπίσουμε καλά τα αλατοπιπερώνουμε.
Τοποθετούμε σε κάθε φιλέτο μερικά φρούτα και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και απλωτή βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα ρολά μας ελαφρά.

Σβήνουμε με λίγο από το λικέρ που είχαμε βάλει τα φρούτα κι όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε ένα μεγάλο ποτήρι ζεστό νερό.
Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 1 περίπου ώρα.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε ξανά λίγο βραστό νερό ώστε να μείνει σάλτσα στο τέλος.
Με ψαλίδι κουζίνας κόβουμε το σπάγκο και το αφαιρούμε.
Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας καρότου ή πιλάφι
Για τον πουρέ
Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα περνάμε από το μύλο του πουρέ ή τα πολτοποιούμε με την κουτάλα του πουρέ.
Στον πουρέ προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο και 150 ml γάλα.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά κι όταν έχει πήξει ο πουρές μας νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Αυτή τη φορά έφτιαξα και τα διακοσμητικά δακτυλίδια από μπισκότο παντζαριού που είχα βάλει στο μάτι από τη σελίδα του Γιάννη. Βέβαια εγώ δεν έχω την άνεση του Γιάννη αλλά για πρώτη φορά έμεινα ευχαριστημένη, δοκιμάστε τα!!