Γλυκό με μελιτζανάκι τύπου Σαντορίνης

Βλέπετε πως περιποιούμαι το μάστορα του σπιτιού με γλυκάκια για να τον καλοπιάνω να τελειώσει τα ατέλειωτα!!
Το μελιτζανάκι αυτό είναι τύπου Σαντορίνης καλλιεργημένο στο Μαραθώνα στα περιβόλια της Νεκταρίας, μιας γλυκύτατης κοπέλας που έρχεται στις κοντινές μου λαϊκές αγορές.

Όπως η ίδια μου είπε αυτή η ποικιλία δεν μεγαλώνει περισσότερο κι έτσι είναι κατάλληλο για γλυκό αλλά και για τουρσί, για το οποίο όμως μια άλλη φορά θα μιλήσουμε.
Αγόρασα λίγα μελιτζανάκια να πειραματιστώ περισσότερο μιας και δεν είχα ασχοληθεί με το θέμα, ήταν μια πρόκληση για μένα.
Διάβασα διάφορες πληροφορίες στα βιβλία μου και τα διάφορα χαρτάκια μου, κι έκανα τις δικές μου αλχημείες βασιζόμενη στις πληροφορίες και την εμπειρία μου πάνω στα γλυκά.
Το αποτέλεσμα δεν μπορώ να το κρίνω τώρα άμεσα γιατί δεν έχουμε δοκιμάσει άλλο κι έτσι περιμένω κριτές πιο αυστηρούς και έμπειρους. Σε μας απλά άρεσε!!!
Τα υλικά
30 μικρά μελιτζανάκια που είχαν βάρος 550 γρ.
1 κουταλιά της σούπας ξινό
400 Ml νερό
600 γρ. ζάχαρη
Το χυμό και τη φλούδα από ένα μικρό λεμόνι
Αμύγδαλα ασπρισμένα και ελαφρά ψημένα

Διαδικασία
Πλένουμε τα μελιτζανάκια και κόβουμε το κοτσάνι τους. Με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες καθαρίζουμε το εξωτερικό τους από τις φλούδες. Κάνουμε μια μικρή χαρακιά με το μαχαίρι κατά μήκος.
Τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό στην οποία έχουμε διαλύσει το ξινό.
Σκεπάζουμε με μια πιατέλα έτσι που τα μελιτζανάκια να είναι πάντα καλυμμένα με νερό κι αφήνουμε για τρεις ώρες.
Στη συνέχεια σε κατσαρόλα με βραστό νερό βάζουμε τα μελιτζανάκια και τα βράζουμε για 1-2 λεπτά. Αυτή τη διαδικασία την επαναλαμβάνουμε άλλες δυο φορές. με ένα πιρούνι δοκιμάζουμε να τρυπιούνται τα μελιτζανάκια.
Τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με κρύο νερό.
Τα τοποθετούμε πάνω σε μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτες κι αφήνουμε να στραγγίξουν για περίπου 5-6 ώρες.

Ετοιμάζουμε τα αμύγδαλα και τοποθετούμε μέσα στη σχισμή που ανοίξαμε 1-2.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό τη ζάχαρη και τη φλούδα του λεμονιού. Μόλις βράσει και διαλυθεί καλά η ζάχαρη τοποθετούμε τα μελιτζανάκια. Βράζουμε για 5 λεπτά.

Αφήνουμε για ένα βράδυ και την επομένη συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Πριν το βγάλουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού.
Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάσσουμε σε δροσερό μέρος.

Το πρώτο στάδιο με το ξινό αν θέλετε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασβεστόνερο για λιγότερη ώρα. Μετά θα πρέπει να ξεπλύνετε πολύ καλά.
Στη λαϊκή κυκλοφορούν και μεγάλες άσπρες μελιτζάνες μια φορά τις δοκίμασα σε μουσακά αλλά δεν ξέρω αν έτυχε δεν με εντυπωσίασαν ιδιαίτερα.