Ροδακινόπιτα

Ροδακινόπιτα όπως περίπου λέμε το χειμώνα μηλόπιτα.
Στο μάτι έχω βάλει βέβαια από παλιά την τάρτα με νεκταρίνια της Αγγελικής, την οποία τότε είχα κάνει με μήλα λόγω χειμώνα. Τώρα ήθελα ένα εύκολο γλυκό να συνοδεύσουμε το τσάι μας στο μπαλκόνι!!

Κι επειδή η ζέστη καλά κρατεί σκέφτηκα να κάνω κάτι εύκολο αφήνοντας για μια άλλη φορά και πάλι την τάρτα, εσείς όμως μπορείτε να τη φτιάξετε γιατί αξίζει πολύ !!!
Σήμερα η ροδακινόπιτα γίνεται για δεύτερη φορά μιας κι η πρώτη δοκιμάστηκε σε αυτή την αυλή χτες βράδυ κι άρεσε πολύ.

Τα υλικά για ένα ταψάκι διαμέτρου 24 εκατ.
100γρ. βούτυρο
150γρ. ζάχαρη
2 αυγά
150γρ. αλεύρι αυτοδιογκούμενο
1 κάψουλα βανίλια
20γρ. πιπερόριζα τριμμένη στον τρίφτη
4 μεγάλα αγουρωπά ροδάκινα
χυμό ενός λεμονιού ή 1 σφηνάκι μπράντι
Διαδικασία
Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού ή το μπράντι και τα αφήνουμε να μας περιμένουν.
Αλείφουμε με λίγο βούτυρο το ταψί μας.

Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο λιωμένο μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τη βανίλια και στη συνέχεια το αλεύρι και τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλότερη ταχύτητα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και αραδιάζουμε από πάνω τα ροδάκινα και πασπαλίζουμε με την πιπερόριζα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς κι αέρα στο κάτω ράφι της κουζίνας για 40 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο κι απολαμβάνουμε μαζί με το τσάι μας, τη βυσσινάδα μας, τον καφέ μας ή και σκέτη.

Μπορείτε να επιλέξετε διάφορες ποικιλίες ροδάκινων ή ακόμη κι αχλάδια τα οποία σε λίγο θα είναι στην εποχή τους.